做馒头的时候放一点食盐能增加成型效果，但还不会影响发面的效果。其实这样还是有一定比例的。一般250g面粉中可以放1.5g左右的食盐，不能比这个克数再多了，我们不能按照面粉与酵母粉的比例衡量放进去的食盐用量。因为食盐对于发酵会有很大程度的影响。所以如果放到2-3g的话，就会影响发面的效果。
而且我们需要注意下，我们放的时间也是有讲究的，我们可以将一点食用油放进面粉中，随后加上酵母粉，在发酵的过程中可以放上一点白糖，这样就足够用了，而且还会让酵母的发酵效果更好。等我们将面团发酵成之前的2-3倍大以后，就可以开始揉面了，揉面的过程中加上一点食盐就可以增加劲道的口感，等到我们做成馒头的形状之后，准备二次醒发之后上锅蒸就可以了。
但是我们需要牢记，不能把食盐和酵母一起放，不要为了方便就索性将这些发酵食材都放在一起，这样会抑制发面的效果，所以反倒出现了发面不成功的问题。发面的时间以及蓬松度都不如加上白糖和酵母粉的发酵效果，这一点也是我们要牢记的。
当然我们在发面的时候可以少放一点食用油，其实我们会发现，做甜口的面食的时候都会蓬松好吃，比如我们做红糖发糕、南瓜发糕等等，这些面食的做法中都会加一点食用油，增加香味的同时就可以放一点食用油，这样发糕味道香还好吃。
其实我们在做馒头的时候，为了让馒头更好吃可以放一点油，这样会让馒头更好吃一些。带着一点油脂之后我们会发现馒头微微软但放的不能太多，因为与食盐有反作用的。
一般500克面粉，可以加1克盐，加1—1.5克碱，这样的量，其实，加碱可以帮助消化，更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
扩展资料面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
参考资料来源：百度百科-和面
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