炖猪蹄汤的做法和配料

炖猪脚放什么配料

原料：猪蹄1只

辅料：老姜1块，料酒2.5毫升，大葱4小段，红枣5粒，枸杞30粒，食盐适量

猪蹄汤的做法大全：清炖猪蹄的做法

1、买回家的猪蹄将猪毛拔净，然后用铁夹固定住，转动着烧一会儿。之后再用刀刃刮猪蹄表皮，一边刮一边用流动水冲洗。之后再将处理干净的猪蹄斩块，用清水浸泡30分装，期间换3次水。老姜洗净切片，大葱洗净切段；可以请店家代劳处理猪蹄，但拿回家的猪蹄最好还是要用刀刃刮一刮表皮；

2、锅里倒入清水，放入猪蹄、部分姜片、部分葱段、料酒，冷水煮开后，再煮几分钟捞出洗净；猪蹄飞水这一步，不要盖盖子，要把气味散出来；

3、煮好的猪蹄，用流动水冲洗干净；

4、将猪蹄，剩余的姜片、葱段放入电炖盅里；

5、加够足量的清水，盖上盖子，通电，选择【慢炖】，炖3-4个小时；

6、红枣用清水浸泡5分钟左右，洗掉红枣的灰尘和杂质；

7、枸杞用同样的方法处理好；

8、炖制时间快完成时，提前半小时放入红枣、枸杞；

9、使用时，可在汤里调入适量盐；另准备一份蘸料，将猪蹄蘸着吃即可；假如你是为了做高汤，那就不要放盐了。待汤水冷却后，将其分装在密封盒里，冷冻储存，随吃随取即可。当然汤里的猪蹄就不要拿去冷冻了。

炖猪脚放什么配料和猪蹄汤的做法大全已经介绍完毕。猪蹄飞水这一步，不要盖盖子，要把气味散出来飞水之前一定要将猪蹄刮洗干净，然后用清水泡几次；使用时，可在汤里调入适量盐；另准备一份蘸料，将猪蹄蘸着吃即可。

黄豆炖猪脚是一道非常好吃的菜品，色泽青黄鲜亮，软糯Q弹，即能增强食欲，又滋补养颜，很值得尝试一下，具体做法如下：

黄豆炖猪脚的用料：猪脚2个、黄豆1碗、盐适量、大葱1段、姜1块、冰糖2勺、大料5个、料酒30克、蚝油1勺、老抽1勺、凉开水适量、生抽1勺、豆瓣酱2勺、清水适量。

1、准备食材，猪脚洗净剁成块，黄豆提前浸泡6小时控干水分备用。

2、猪脚放入锅中，加姜片和料酒，倒入清水，水沸撇去浮沫，捞出备用。

3、锅微热放入冰糖，小火炒至融化。

4、放入猪脚，葱段，姜片，香叶，八角，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，翻炒均匀。

5、倒入没过猪脚的凉开水，加入料酒，盐，大火烧开，转小火慢炖30分钟。

6、再加入黄豆，继续炖20分钟就可以了。

7、色泽鲜亮，Q弹软糯，满满的胶原蛋白。

红曲炖猪蹄

食材为猪蹄3只，红曲米15克，冰糖5克，桂皮、凉姜、八角、花椒、白芷各五克，肉蔻、丁香、甘草各2克，酱油100克，盐适量，料酒30克。

食材

猪蹄3只，红曲米15克，冰糖5克，桂皮、凉姜、八角、花椒、白芷各五克，肉蔻、丁香、甘草各2克，酱油100克，盐适量，料酒30克，

做法

1、首先先把猪蹄一剖两半；

2、将分半后的猪蹄入冷水锅内煮沸，撇经血污捞出过凉；

3、将煮过的猪蹄摘净残余猪毛并清洗干净；

4、锅底铺放竹篦子，将猪蹄铺在上面，将各种调味料放入其中，大火烧开，小火炖制一个半小时即可捞出食用。

小贴士

1.猪蹄一定要提前用冷水煮开撇净血污，洗净再炖制，这样煮出来的猪蹄才会颜色清亮，口感爽口。

2.煮制猪蹄可以用砂锅，效果还会好，如果嫌麻烦用高压锅也是可以的，时间可以降低到20分钟即可。如果用薄一点的锅制作酱猪蹄，最好将锅底铺一张竹网，这样不至于煮出来的猪蹄糊锅。

猪蹄的营养价值：

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤细胞的储水功能。

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