在我个人看来，之所以面馆在煮面的时候，多是用清水直接煮面的，而不是用高汤煮面的，主要就是以下三个问题了，也就是高汤的成本问题，高汤的浪费问题，面的温度问题了，首先就拿高汤的成本问题来说吧，
不知道大家知不知道，现在一锅高汤的制作成本，已经达到60元左右了，
因为现在制作高汤的棒子骨价格，已经达到7-9元一斤了，而辅助材料鸡架的价格，已经涨到5-7元一斤了，何况制作一锅高汤
最少又需要2个大骨头，2个鸡架的，
而单独2个大骨头的重量，最少就在5-8斤左右的，也就是40元左右的价格了，
至于2个鸡架的重量，估计最少也有3-5斤左右的，也就是20元左右的价格了，
核算下来也就是60元的成本价格了，
所以光是高汤的成本价格，就让大部分面馆用不起高汤煮面了，
毕竟一锅高汤要是直接用来煮面的话，那么最多煮个100来碗也就彻底用完了，何况要用高汤直接煮面的话
又会涉及到一个浪费问题了，因为在煮面的时候，不管你煮的什么面条，
多会在面条的表面有些面条灰的，而煮的面条一多，那么锅里的面条灰就越多，而锅里的面条灰一多，那么锅里的高汤就会变的浑浊了，
而高汤只要变得浑浊了，那么这一锅高汤也就要浪费了，因为高汤只要变得浑浊了，
那么也就补救不回来了，所以从节约上面考虑，大部分面馆也不会使用高汤煮面的，何况要是直接用高汤煮面的话
又会涉及到一个温度问题了，因为在煮面的时候，要是直接用高汤煮面的话，
那么煮好的面条就会变得很热很烫嘴了，而面条一但很热很烫嘴了，那么顾客在吃面条的时候，就会变得很慢很不方便了，
而大部分顾客又是很赶时间的，没有时间在这里慢慢吃的，所以面馆在煮面的时候，
多会直接用清水煮好，然后在放点高汤就行了，因为这样的煮面方法，不但能够节约成本减少浪费，更能够方便顾客吃面的
为什么面馆一般都是用水煮面条，而不是直接用汤煮面条？
在我看来，面馆之所以直接用清水煮面而不用汤，主要是以下三个问题，汤的成本，汤的浪费，面的温度。
不知道大家知不知道，做一锅汤的成本已经到了60元左右，因为做汤用的棒子骨价格已经到了7-9元一斤，辅料鸡架价格也涨到了5-7元一斤，更别提做一锅汤了
至少需要两个大骨头和两个鸡框，单两个大骨头的重量至少在5-8公斤左右，大概40元左右的价格。至于两个鸡架的重量，估计至少在3-5斤左右，大概是20块钱的价格。
核算是60元的成本价，所以光是汤的成本价就让大部分面馆无法用汤煮面。毕竟如果直接用一锅汤煮面，那么最多就要煮100碗。完全用光了，更不用说直接煮汤面了。
又会涉及到一个浪费的问题，因为煮面条的时候，不管你煮什么面条，有些面条表面都会是灰色的。煮的面越多，锅里的面越灰，锅里的面越灰，锅里的汤越浑浊。
只要汤变浑浊了，这锅汤就浪费了，因为只要汤变浑浊了，就不补救了。所以从节约的角度来说，大部分面馆是不会用汤煮面的，更不用说直接用汤煮面了。
又会出现温度问题，因为煮面条的时候，如果直接用高汤煮面条，煮出来的面条会变得很烫很烫，而一旦面条烫到了，顾客在吃面条的时候会变得很慢很不方便。
大多数顾客都很着急，没有时间在这里慢慢吃。所以面馆在煮面条的时候，会直接用清水煮，然后放一些肉汤，因为这种煮面条的方法不仅可以节约成本，减少浪费，还可以方便顾客吃面条。
谢谢大家。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
