哪些食物容易感染黄曲霉毒素？_备孕

1、花生：花生对黄曲霉毒素的敏感性很强。花生本身富含油脂，而黄曲霉堵塞又极易溶于油脂当中。如果胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素，就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会严重影响人体健康。

2、玉米、稻米等粮食作物：在收获、贮存粮食的过程中，玉米、稻米等容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，特别是在雨季。其中玉米的胚部体积大、含水量高，再加上含糖也较多，在温暖湿润的环境中非常容易遭受黄曲霉毒素的感染。

3、核桃、杏仁、瓜子等坚果：坚果一旦变质也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦。假如在吃坚果类零食时感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。同时黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。因此剩下的坚果零食也最好一并丢掉。

扩展资料：

注意事项：

1、补充体内水分，呕吐和腹泻会造成体内水分大量的流失，说一步从水分尤为重要。

2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖，这一类物质也是人体所需的物质。

3、避开醋酸或制酸剂一类的酸性物品。

4、发生腹泻情况,先别止泻，腹泻可以让体内毒素排出体外，然后再去医院向医生咨询。

5、在毒素排完之后要注意饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

参考资料来源：百度百科-黄曲霉毒素

黄曲霉比较容易长在花生、坚果、泡过好几天的木耳、没洗干净的筷子、玉米上。大家吃东西的时候一定要注意，变质的以上所说的食物一定不能吃。

一棵花生发霉，最好一包都扔掉

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。

注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。

建议：吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。

泡了好几天的木耳

曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。

没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。

建议：

1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

2、平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

发霉的玉米

黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。

建议：

1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。

2、如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3、家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。

6、小作坊自榨油

一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。

建议：去大超市购买知名品牌。

一般高温、紫外线都杀不死，怎么能让黄曲霉素远离我们？很多人说了，我在锅里好好地蒸煮食物，不就可以“消毒”了。可真不是这样的。一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。怎么办？

油热了，先加盐

做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

多吃点绿叶蔬菜

多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

容易产生黄曲霉毒素的食物有：

花生制品：花生，花生油，花生酱，花生牛奶，花生糖，花生桃酥等。

玉米制品：玉米，玉米糖，玉米饼，玉米油，玉米肠，玉米酥，玉米铬，玉米糊，玉米面粉，玉米糕等。

坚果类：核桃，腰果，栗子，杏仁，松子，开心果，夏威夷果，榛子，葵花子，南瓜子，西瓜子等。

有更多其他的，如：粮食、油料及其制品，大米，棉籽等，还有家庭中使用的黄酱等发酵食品也会有此毒素的污染。

扩展资料：

产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。经过大量实验证明，能产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌，适宜的条件是它产生毒素的温床。

影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多，与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。