做包子面粉和水的比例一般是2比1。
包子是家里常做的一种食物，做包子前先要发面，发面时一定要掌握好面粉和水的比例，才会做出好吃的包子。季节不同和面的用水比例也不同，夏天要用冷水和，比例1比0.55，冬天要用温或热水，比例1比0.6。
做包子需要注意的问题：
1、面粉里放发酵粉的时候可以加1-2勺白糖，白糖可以促进面团发酵，可以让面团发酵的更好。
2、融化发酵粉的的水最好是温水，温度太高会将酵母烫死失去活性，失去活性的酵母会让面团发不起来。
3、和面时水太多可以继续加干面粉，如果面粘手，可以倒几滴玉米油，这样就不粘了，揉的时候面团也不能太干，不然蒸出来的包子会比较硬。
4、包好的包子有间隔的放在锅里，盖上盖子继续饧发20分钟左右，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。
5、水开后大火蒸包子，蒸的时候最少30分钟。蒸好后不要立刻揭盖子，因为包子瞬间从热到冷过程中会收缩，收缩之后会影响口味。
包子发面的比例是面粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具体做法：
准备材料：面粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，猪肉末300克，葱1小把
1、把水烧热，放糖熔化，待水变温加入酵母，倒入面粉内揉成团。
2、锅内倒入凉水煮温后，面团用保鲜膜封好，放入锅内盖好盖子发酵。
3、将发酵好的面团分成一个个的小面团擀成面皮备用。
4、猪肉末放入碗中，加入盐、糖、生抽、生粉、花生油，分三次加入少许水，搅拌到起胶。
5、包子皮包上馅料，包好的包子醒发20分钟，冷水水上锅，上汽开始蒸20分钟，等5分钟再揭锅盖。
6、5分钟后，拿出蒸好的包子就可以开始美味的享用了。
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