味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。但过多的食用味精就会出现一些不良反应，如头昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下颌发抖，心慌气喘，晕眩无力等表现。因此，在烹制食品时，放入味精宜适量。
世界卫生组织建议每日味精最高服量
体重
服量
10公斤（约2岁）
1.2克
20公斤（约5岁）
2.4克
30公斤（约8岁）
3.6克
40公斤（约12岁）
4.8克
50公斤（成年）
6.0克
60公斤（成年）
7.2克
欧洲食品安全局发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告：谷氨酸(及其盐)对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天不超过1.8克。1.8克是多少呢？大概就是三分之一啤酒瓶盖，对很多人来说可能都不够炒一个菜。
这个报告一出，有关味精的“罪状”再一次被推上了风口浪尖，那么味精到底还能不能吃了？小编来详细跟大家说说。
味精是化学合成的
所以要少吃？
说了“要少吃”，很多人就觉得味精有害，但其实除了商店里买到的味精之外，很多食物都含有味精。
在人类感知的5种基本味觉中，有一种是“鲜”。中国传统烹饪中用各种“高汤”“浓汤”来增加鲜味，但并不知道是什么带来了鲜味。
直到1866年，才有一位德国化学家发现了谷氨酸盐。又过了40余年，谷氨酸钠才在熬干了的海带汤中被提取出来。
也就是说，味精一直在天然食物中存在。现在的味精大都是通过发酵淀粉、甜菜、甘蔗得来的，也不是什么“化学合成”的产物。
味精安全吗？
会不会致癌、造成哮喘？
所谓的“味精致癌”，是说味精经过
如果不吃盐的话 那么每人每天吃味精的量不要超过19克或者每人每天4克食盐、6克味精——1克食盐含钠量相当于3克味精
过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质 -3下降，让眼轴生长失控。味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。
多吃味精，损害健康很多人炒菜时习惯放味精，但据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。
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