晒足180天是指以大豆和面答粉为原料，经蒸煮、制曲后与盐水混合成稀醪，再投入版巨型晒罐发酵180天后制成酱油。巨型晒罐安置于露天晒场，在天然日晒夜权露条件下，靠微生物自然发酵。
扩展资料：
黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下面是黄豆酱的食疗作用。
黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
参考资料来源：
百度百科-黄豆酱
一斤黄豆放250毫升水，下面介绍做法：
准备材料：黄豆1000克、花生适量、大蒜2头、 葱2颗、姜适量、啤酒1瓶、红辣椒适量、老抽适量、白糖适量 、盐适量、黄豆酱适量
制作步骤：
1、黄豆提前泡发，然后煮熟，黄豆要多焖一会儿，如果喜欢嚼，煮熟即可。
2、葱姜蒜切碎。
3、锅里放油，烧至六成热。下黄豆炸，翻炒，直至黄豆皮皱皱的即可。
4、翻炒。
5、加入葱姜蒜。
6、啤酒半瓶，或者水500毫升，适量老抽调色，适量白糖。
7、盐适量。先少放，煮一会儿尝一下，不够再放。
8、熬大概十五分钟左右即可。酱凉了以后就会浓稠些。
9、熬好了的酱就是这个样子。
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