糟辣椒如何制作?

糟辣椒如何制作?,第1张

辣椒的制作方法如下:

主料:辣椒500克。

辅料:姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。

一、先把红线椒去蒂洗净晾干。

二、然后将红线椒加姜蒜剁碎,红线椒尽量使用饱满的品种。

三、500克辣椒加50克盐,适量高度白酒进行拌匀。

四、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。

五、盖上盖子,加入适量的坛口水,腌制7天即可食用。

材料:辣椒500克,姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。 

1.先把红线椒去蒂洗净晾干。

2.然后将红线椒加姜蒜剁碎,红线椒尽量使用饱满的品种。

3.500克辣椒加50克盐,适量高度白酒进行拌匀。

4.拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。

5.盖上盖子,加入适量的坛口水,腌制7天即可食用。

糟辣椒又称糟辣子,是贵州、云南、重庆綦江永城独有的美食调味品,三省均有制作,但在贵州省尤为出名,糟辣椒不同于湖南省的剁椒,糟辣椒需要经过发酵制成,是贵州地区制作蛋炒饭、鱼香肉丝、蘸料等其他菜品的常用佐料。

糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水,可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

原料:

嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、盐0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤

步骤:

1、辣椒带蒂剪下,大蒜剥皮、姜去泥,所有材料用清水洗干净,晾干。

2、 准备干净无水的盆、面板、铲子,把辣椒去蒂,和姜蒜一起放进盆中剁碎。去年我剁了两个多小时才剁碎,今年借助料理机省了不少功夫。先把辣椒放料理机打了一下,然后再用刀剁碎的。

3、把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中,拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中,沿平面把油倒进去。

4、把坛子密封好放在阴凉的地方,十天左右就可以吃了。


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