卤猪耳朵的时长，在开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。
卤猪耳朵做法：
用料：香叶3片、干红辣椒5颗、花椒1小把、生抽1勺、绵白糖1勺、黄酒1勺、生姜1个、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个、老抽2勺、精盐1勺、十三香少、生抽少许。
1、买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2、清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
3、倒入少许的一品鲜。
4、倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。
5、加进生抽；再放入少许十三香粉。
6、少许的味极鲜提鲜。
7、1勺料酒那是必须的。
8、放入1勺白糖。
9、加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。
10、卤好的猪耳朵需要放凉后；再切。这样好成型。
11、因为要拼盘成凤回巢，猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细，相当于筷子的厚度最好摆盘。4-5个小时一、猪耳朵一般卤多长时间才能卤到位
4-5个小时
卤猪耳朵要4-5个小时才能把猪耳朵卤熟，而且卤的入味。平时在家在家卤猪耳朵的话，一定要有耐心，要卤到位，这样卤出来的猪耳朵才会好吃。卤的时候最好是放在大锅里面来卤，这样更能让猪耳朵舒展开来，让每一寸地方都卤到位。
二、卤猪耳朵的小窍门
1.清洗干净
生的猪耳朵是比较脏的，上面有很多的短毛，有血管，耳道里面还有一些污物。所以必须把猪耳朵清理的非常干净，这样卤出来的猪耳朵才好吃。可以用喷火枪把猪耳朵表面喷一下，这样上面的短毛就被烧焦了，然后用板刷将其里外都刷干净，这样的猪耳朵卤出来才好吃。
2.白酒去腥
猪耳朵虽然好吃，但是生的猪耳朵的腥味还是非常重的，所以必须把腥味去的干净，卤出来的味道才好。常规去腥就是料酒，葱姜蒜。那么在这里可以将普通的黄酒换成白酒，用白酒淋在猪耳朵上面，然后放置30分钟到1个小时左右，再用清水冲洗干净，这样就可以达到去腥的效果了。
3.香料足
卤猪耳朵的时候需要加香料，这样卤出来的猪耳朵才会又香又好吃。香料可以准备八角、桂皮、十三香、香叶、草果等等，将这些香料放在纱布里面制作成香料包，放入与猪耳朵一起卤，反复的熬煮，制作出来的猪耳朵香得不得了。
不知道大家平时喜不喜欢吃猪耳朵呢？其实猪耳朵吃起来真的很美味，而且猪耳朵不光可以卤着吃，还可以炒着吃，凉拌吃，或者制作冻糕等等，都很美味。希望今天跟大家分享的关于猪耳朵的一些小知识能够让大家对猪耳朵有更多的了解。
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