制作蛋糕发不出下去肯定是蛋白打发不足，打发蛋白一定要确保盆中尤其整洁，无油无水，并且也不要有一丁点的蛋黄，不然都是会打发不起来，一般是5个荷包蛋的蛋白，60克白砂糖要分三次添加，第一次是搞出鱼眼皮，第二次是大约稀酸牛奶状，第三次固态状，最终打进插进木筷屹立不倒，便是打发好啦，那样做到的生日蛋糕毫无疑问可发下去。
蛋白的打发水平。盛蛋白的盆再次无油无水，打蛋机头无油无水，分蛋时并没有蛋黄渗入，将蛋白冷冻后再打发会更平稳细致些；打发到蛋白尖长呈软尾状就可以，打发水平不足或是打过度都是造成生日蛋糕不成功。打发好一点的蛋白和蛋黄面糊拌和的技巧。选用搅拌法，不必搅圈拌，不能用刮板舒张压，避免蛋白破乳，二者混和之后倒进磨具尽早入电烤箱，不必置放时长很久。
烤制的环境温度。依据自身电烤箱的详细情况，一般以160度—180度环境温度30-40min烤制最合适，温度低时间不够会烤不太熟造成收缩，环境温度过高造成表层裂开底端凹痕还会不成功，因此依据自身电烤箱的性子调节适合自己的环境温度和时长。生日蛋糕不足膨松通常是由于蒸面包的环境温度错误致使的，温度越高蒸出的吐司面包越硬，发酵粉放多了还会造成生日蛋糕发硬，不足膨松。
在制做阶段中，最先必须明确磨具和秘方是不是配对，不然蛋糕糊少了，生日蛋糕也长不起来。而且必须确定蛋糕模具是不是无镀层磨具。海绵蛋糕必须依靠磨具内腔的滑动摩擦力往上起高，因此假如应用有镀层的不沾磨具必须垫锡纸。次之，在混和蛋黄糊的情况下，应注意不必转圈圈拌和，也不要拌和太久。拌和很久非常容易造成水面筋，造成蛋糕不蓬松，口味较弱。
打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。许多缘故都会造成蛋糕发不起，例如：蛋白打发时间较短，并没有消磨；底火过高造成蛋糕顶端迅速收拢，发生空心，正确的方式全是容易上火高过去火 ；小麦面粉存储时间太长，造成质变或长霉；小麦面粉挑选有误，应选用低筋粉；小麦面粉拌和时间太长，造成面糊上力；底火小或是点燃不匀；发酵粉偏少等等原因都会造成蛋糕发不起。
蛋糕有许多种作法，还是有很多的款式，但方式都是差不多的，仅仅依据自己喜欢的口感选择不同调料； 依据调料的差异调节蛋糕的处理方式，只需要技巧娴熟，了解调料，蛋糕的处理方式就轻松了；下边分享一个蛋糕的处理方式；小麦面粉100克、生鸡蛋、白砂糖、食用油、牛乳70克 ，（生鸡蛋、白砂糖、食用油可以根据口感随意操控）把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，在鸡蛋清里边添加适度的白砂糖，打撒，到出泡后出现凝结状态，鸡蛋黄里边添加适度的白砂糖，在添加牛奶和小麦面粉，打撒才行；
将食用油放进一个锅中至发生纹理，倒进和牛奶、小麦面粉、鸡蛋黄混合在一起的颗粒饲料，随后快速搅拌，拌和到呈淡黄色才行，挖一勺鸡蛋清混合的蛋白质在鸡蛋中，并拌匀，最后将蛋白和蛋黄都混合在一起并混合到匀称，倒进一个专门磨具里边，留意：7分后就可以，得多就会造成外溢，走型；放进电烤箱，上下火各150度，烤五十分钟上下就可以。
制作出来的全过程甚是简易，只需注重细节就可以了，特别是在是打发蛋清和蛋黄时，一定要消磨及时；有很多人都会遇到一些难题，便是为何蛋糕拷出去并没有膨松或是软软糯糯，其原因是因为蛋清和蛋黄并没有消磨及时；因此，在设计的过程当中不必为了节约一些时间而造成结论不太理想，只要你愿意做就必须很有耐心。
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