为什么用电动打蛋器打发蛋清老是不成功 我按食谱一边加入白砂糖一边打发,到了快要湿性打发的程度 再怎么

为什么用电动打蛋器打发蛋清老是不成功 我按食谱一边加入白砂糖一边打发,到了快要湿性打发的程度 再怎么,第1张

蛋清中要先加入几滴白醋,如果没有白醋加几滴柠檬汁、橙汁都可以,也可以用粉状的果珍。打发过程中分三次加糖。还要注意的是装蛋清的盆不能有水或油,一定要擦干,蛋清中也不要留有蛋黄,打发时尽量一次打成,不能中间停顿很长时间,而且也要注意别打发过头了。

鸡蛋清加白砂糖打发成蛋白霜是要具备条件的。蛋清与糖的比例,糖要分时间段多次加入,还有打发蛋白的容器,做到这几点才能成功打发成蛋白霜。它们的原理是,经过物理打发蛋白,通过搅打使得空气充入蛋白,从而体积膨胀象发起来一样,这时经搅打的蛋白变性成球蛋臼和粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白表面张力,使空气被搅打入蛋白后产生泡沫,增加表面积,从而膨胀开来。粘液蛋白则是,使形成的泡沫发生热变性,从而凝固。这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。有糖的加入是为了打出的泡泡细腻,这样的蛋白霜会更加稳定。

三种原因:

1、打发的时间不够。

2、鸡蛋变质。

3、电动打蛋器坏了。

打蛋器(egg-beater),用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液,以便用来做蒸蛋。

家庭常用的打蛋器分两种:手动打蛋器、电动打蛋器两种。

扩展资料:

当打蛋器连续用了一段时间(3-5分钟左右)之后会发热,请放心这是正常现象,务必让它休息一下再使用就行了,一般的搅拌机都会这样的;一定要注意正确的使用方法可以延长机子的寿命!

当机子使用几次后,味道就会自然消失。另外,大家知道产品出厂时都会经过检测,其中一道工序就是通电测试。有时由于各种原因没办法100%检测,所以就出现偶尔会有些机子会有“异味”。没有异味的证明在出厂前,已经测试过了。

注意事项:

1、把蛋清倒进一个不大不小的盆里,盆子一定要保证无水无油,拿出打蛋器,清洗一下,一定要擦干水分再使用。

2、蛋清中加入白砂糖,来回搅打,直到蛋清膨胀至原来的两倍,并变成奶油状。

参考资料:打蛋器_搜狗百科


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