五花肉、前腿肉、里脊肉、大葱、小米辣、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、葱姜水
4、家里炒肉总是又硬又柴不好吃，还粘锅，那是因为方法用的不对，今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片，这种做法不用酱，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。这热锅倒油，把肉片下锅，快速炒散
5、锅一定要够热，这样不容易粘锅，刚开始的时候炒出来的油是浑浊的，说明还有很多水分，我们的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂会变得透亮。油脂透亮后，我们把多余的油脂盛出来炒别得菜
6、然后再在锅中放入小米辣和大葱再次炒香，炒香后放入少许料酒、生抽，翻炒均匀。这时候的肉片可以拿来炒其他菜，自己喜欢吃什么配菜都可以炒着吃。炒匀就可以出锅了
7、第二种做法抹肉，这是老川菜常用的一种做法，用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒，然后上手揉抓均匀，抓到起粘性，再放入少许水淀粉，再次抓匀，再放入食用油，这样肉片下锅的时候不容易粘在一起，还能锁住水分
8、热锅热油，这样才不容易脱浆，然后放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒开。炒出来多余的油脂也可以盛出来炒别得菜，同样放入小米辣和大葱，给它炒香，炒香后关小火，放入酱油、料酒，炒香就可以装入盆中，可以放入自己喜欢的素菜，再次炒，炒成自己喜欢的下饭菜
9、第三种做法，饭店常用的肉片上浆，一定要用纯精肉或者里脊肉。先在肉片中放入少许葱姜水，搅拌均匀，让肉片吸满葱姜水，再放入一勺食用盐、少许蛋清，再次抓匀，葱姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少许干玉米淀粉，再次抓匀，然后封上一层食用油，防止肉片粘连，还可以防止吹干水分
10、第三种方法，一定要锅烧热，倒入多一些的油，因为肉片要用热油滑熟的。如何看油温热不热，用筷子插在油锅中，看筷子边上有密集的气泡，说明可以了，然后放入肉片，用筷子快速地扒开，大概三十秒左右，肉片变白，就可以捞出来控油了
肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。下面就是我整理的肉片的做法，一起来看一下吧。
水煮肉片
材料
准备好里脊肉、白菜或者是小油菜都可以，辅料为葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、盐。
做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切)将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作，将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段)将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。
3、往热锅中倒入食用油，放入花椒、干辣椒爆炒一会，再放入葱姜蒜调味，再把油菜炒两三分钟后放少许的`盐，炒好后盛出。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
杏鲍菇炒肉片
材料
杏鲍菇100克，猪肉片100克，青红椒木耳少许，盐、鸡精、葱、姜适量。
做法
1、把猪肉切成片状，加入淀粉用筷子搅拌均匀腌制几分钟即可。把锅烧热后倒油，再把猪肉片倒进去炒熟后再盛出来。
2、将青椒和杏鲍菇切片，葱姜切末。
3、再起锅烧热，加油将葱姜爆香，倒入杏鲍菇木耳煮1分钟左右。
4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精调味即可。
肉片白菜炒木腐
材料
五花肉100克，白菜帮4片，木耳4朵，腐竹3根，葱，腌肉。
调料
生抽1小勺高汤精1小勺，淀粉1小勺盐12小勺，老抽1小勺，盐12小勺糖1小勺。
做法
1.五花肉切片，用腌肉调料腌制十分钟备用。
2.木耳提前泡发撕成小朵，腐竹提前泡发切成菱形块，白菜帮切成菱形块，葱切葱花备用。
3.锅入适量油烧至三成热下葱花爆香，放入五花肉翻炒至变色，加老抽炒匀。
4.放入白菜块炒至白菜上色后，加入木耳和腐竹炒匀，加少许水、糖、盐，换小火烧三分钟至食材入味即可。
土豆肉片
主料
土豆1个，瘦肉2两，青椒2只，胡萝卜半根。
佐料
葱，姜，蒜。
调料
油，盐，糖，鸡精，水淀粉。
做法
1、把土豆、瘦肉、青辣椒、胡萝卜都切成薄片，葱姜蒜切末。
2、肉片用一小勺酱油拌匀放置5分钟。
3、锅中油烧热，放入肉片滑锅，待肉片变色，撒入葱姜蒜末起香。
4、将胡萝卜先放入炒一炒，然后放入土豆和青椒片。
5、放半勺糖炒半分钟左右，放点鸡精和盐拌匀，最后水淀粉勾芡即可。
结语：
以上就是肉片的一些家常做法，肉片的做法还有很多很多，家常的肉片做法就是水煮肉片、爆炒肉片、土豆肉片等，平时我们在饮食上应该荤素搭配均匀，这样才能不会营养缺失哦。
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