8寸戚风长高的时候有多高

8寸戚风长高的时候大约有7-10厘米高。

成功的8寸蛋糕高度大约7-10厘米，大约8寸。不塌陷、不回缩，内部组织均匀，吃起来口感非常的柔软细腻。要做到这些和它的配方制作的过程，烘烤的温度和时间。都有很大的关系。如果配方的量比较少。蛋白打发的不到位。烘烤的温度和时间都不够的话。就达不到这个效果。

基本介绍

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

食材明细

鸡蛋

5个

色拉油

40克

细砂糖

60克

柠檬汁

5滴

低筋面粉

85克

纯牛奶

40克

糖粉

30克

奶香

口味

烘焙

工艺

一小时

耗时

普通

难度

超详细8寸戚风蛋糕的做法步骤

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：1 1材料准备

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：2 2先来制作蛋黄糊，首先把30克糖粉一次性加入5个蛋黄中。

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：3 3用手动打蛋器轻轻打散，搅拌均匀即可，不用打发。

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：4 4依次加入40克纯牛奶，40克色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀即可。

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：5 5用面粉筛筛入85g低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌，直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：6 6这样蛋黄糊就做好了。

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：7 7下面我们开始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴柠檬汁（加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫，有助于打发）

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：8 8用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：9 9然后加入1/3的细砂糖(20克)，继续打，打到蛋白开始变浓稠。

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：10 10再加入1/3细砂糖（20克），再继续用电动打蛋器打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：11 11加入剩下的1/3细砂糖（20g）。（如果一次加入细砂糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：12 12再继续用电动打蛋器打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：13 13当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键)

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：14 14用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：15 15翻拌均匀后，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：16 16最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：17 17将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震几下，

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：18 18把内部的大气泡震出来。

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：19 19烤箱180度预热5分钟，然后将模具放如烤箱内烘烤。（180度，上下火，中下层，50分钟）

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：20 20烤好蛋糕后从烤箱取出来，用力在桌子上震两下，然后立即倒扣在冷却架上，直到冷却。

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：21 21完全冷却后，把冷却架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脱模刀脱模。（制作N次8寸戚风蛋糕，高度都在5.5cm左右）

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：22 22用手使劲把戚风蛋糕往下摁，

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：23 23用手使劲把戚风蛋糕往下摁，戚风蛋糕还会反弹回来，变为原先的样子，这就表示做成功啦。（可以仔细看这个图，由于我用力过大，戚风蛋糕表面上已经有3处被我手指摁破）

超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤：24 24切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕！（君之都是先打蛋清，再做蛋黄糊，之前参考君之的食谱制作，先打蛋清放一边或放冰箱，但是很容易消泡，所以我现在做戚风都是先做蛋黄糊再打蛋清，这样不容易消泡，成功率会大大增加）

描述：戚风蛋糕好吃又基础！可是很多人做不好，今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕！鸡蛋55g左右，用料是一个八寸的

用料：

蛋白 6个

蛋黄 6个

白糖A 30g

白糖B 60g

黄油 18g

牛奶 39g

蛋糕粉 70g

步骤：

0. 先将白糖A倒进蛋黄里

1. 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀，搅拌到看不见糖时就是可以了，将做好的蛋黄酱放在一旁待用

2. 将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮

3. 当煮到牛油化开与牛奶相融就行了

4. 将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面

5. 搅拌均匀就行了

6. 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀

7. 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止

8. 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌，糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。

9. 大概打成这样，最后蛋白搅拌到干性发泡，并没有光泽。

10. 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次，搅拌均匀，再放第二次，接着第三次。

11. 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下

12. 然后将其倒入8寸的模具，称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手，让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行，不用太高

13. 这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱，将四个8寸的放入一起烤，温度设置为150度，时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。

14. 如果只烤一个，也可以按照这个设置，这就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔着屏幕都闻到了香气？

15. 还有9分钟就出炉咯！

16. 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下，然后倒扣放在晒网上。

17. 然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦，按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过！

小贴士：

1.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间，搅拌多了，面粉的面筋太强，会影响烘烤后蛋糕面的回缩。2.蛋白一定搅拌到干性发泡，搅拌到湿性发泡会影响烘烤时，蛋糕糊因为水分太多，造成蛋糕面的裂开。3.温度不要太高，这会造成烤好的蛋糕凹底。

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