吃什么东西会致癌

吃什么东西会致癌

吃什么东西会致癌？癌症是非常可怕的，患上癌症很可能会导致性命丢失，日常生活中，致癌的食物有很多，我们一定要注意饮食，加上运动，身体才能棒棒，下面分享吃什么东西会致癌？

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1、腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺

腌制食物如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

2、烧烤食物含有强致癌物不宜多吃

烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。

3、常吃熏制食物易得食道癌和胃癌

熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。

4、油炸食物含致癌物多环芳烃

食物煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。

5、霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素

霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。

6、隔夜的熟白菜、酸菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺

隔夜的熟白菜和酸菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

常见防癌食物

（1）韭菜

功效：韭菜中含有非常丰富的维生素和胡萝卜素，能帮助眼睛疲劳提高视力同时，还能有效增强免疫力，预防肿瘤，且对于抗氧化，抗衰老也有着很不错的效果；

食用方式：韭菜最好的时节是春季，其次晚秋，夏季的质量则最差，此外，需要注意的是熟韭菜若隔夜了最好不要食用；

（2）葱

功效：香葱中含有果胶和蒜辣素。果胶可明显地减少结肠癌的发生，蒜辣素则可以抑制癌细胞的生长；

食用方式：凉拌或用作佐料都很不错，需要注意是在进行煎或炸时不宜过久；

（3）大蒜

功效：大蒜中含有的磺胺可以聚集人体内的重金属，有助于将它们排出体外，且大蒜还能够抑制胃内产生硝胺的细菌，有效预防胃癌，根据有关的资料及研究显示，长期吃生大蒜的人，胃中亚硝酸盐（强致癌物质）的含量明显偏低，有吃大蒜习惯的地区和人群，胃癌发病率是其他地区的1/3；

食用方式：为吃大蒜有口气而烦恼，只需在吃完后嚼点茶叶或含口温热的牛奶即可；体质弱的人一次吃一两瓣即可，吃大蒜最好的时间段为造成和中午。

（ 4）苹果 ：苹果中含有大量的纤维素，长期食用可减少肠道内胆固醇含量，增多粪便量，减少直肠癌发生的几率。同时苹果中丰富的果胶可以破坏放射性气体等致癌污染物，从而有效减少癌症的形成；

（5）香蕉 ：性寒，味甘，能清热、通便，对大肠癌患者尤为适宜。香蕉中还含有丰富的镁元素，镁具有很好的'防癌作用；

（6）大枣 ：具有补脾胃、益气血的功效，还含有丰富的维生素B、C、P及胡萝卜素，在大枣中有一组三萜类化合物和丰富的环磷酸腺苷成分，具有抗癌的作用；

（7）猕猴桃 ：含有丰富的维生素，在猕猴桃中有一种能阻断人体内致癌“亚硝胺”生成的活性物质，具有非常良好的抗癌作用；

（8）草莓 ：适宜鼻咽癌、扁桃体癌、喉癌、肺癌病人在放疗期间食用，可以收到生津止渴、润肺止咳、利咽润喉的效果，对缓解放疗反应、减轻病症、帮助康复，也有益处。

吃什么东西会致癌2

一、烧烤食物 ：常见的烤肉就含有致癌物。因为烤肉在制作的过程中，受到明火灸烤时，烤肉的油脂就会滴在木炭上，从而会产生致癌物质，这些致癌化合物有的可通过烤肉进入人体消化道，也有的可通过烤肉的油烟进入人的呼吸道，当这些致癌物质在体内蓄积后，就易诱发胃癌、肠癌以及乳 腺癌、结肠癌等。所以吃烧烤一定要注意吃得健康，要选择正确的烧烤方式，可选择炉烤、电烤，要少用肥肉烤，烧焦的一定不能吃，因烧焦部分致癌物含量是最多的。

二、受潮霉变食物 ：这类食物可增加患肝癌的几率。有一些老年人比较节省，觉得食物扔掉浪费，所以对于一些轻微的霉变食物还是照吃不误。但霉变的食物含有一种致癌物，叫黄曲霉毒素，它可诱发肝癌。所以建议不要吃变质食物，发现坏掉的食物一定要扔掉，以免因小失大。

三、腌制食品 ：经常吃这类食物，是比较容易得胃癌的，尤其是一些腌制时间短的蔬菜，会含有大量的亚硝酸盐，这种物质本身有毒性，如再和摄入食物中的胺类物质结合，就会形成致癌物质更强的亚硝胺，因此食用过多时，易诱发胃癌。另外，腌制食品较咸，摄入过多的高盐食物会对胃黏膜也会造成直接的刺激，更易得胃炎或者胃溃疡，从而也会增加癌变的风险。

吃什么东西会致癌3

首先第一种食物是熏制的食物，像熏肉、熏肝、熏鱼等，这种方式处理的食物中，含有富含苯并芘，这是一种强致癌物，经常食用的话会容易让人患上食道癌和胃癌。

第二种食物是烧烤的食物，像烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，蛋肉在高温烧烤的过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的毒性作用，跟女性卵巢、乳腺、还有子宫组织跟胃都有亲和性，很容易成为癌瘤的诱发剂，另外这类食物也容易长胖，会导致身体肥胖，诱发乳腺 癌。

第三种食物是腌制的食物，像咸鱼、咸肉、咸菜、腊肠、火腿等，这类食品在腌制的过程中，会产生二甲基亚硝酸盐，会在患者的体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，如果吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌，尤其对胃部已有疾病的患者伤害更加的大。

第四种食物是霉变的食物，像霉变的米、麦、豆、玉米、花生等，这类已经变质的食物中会产生致癌毒草素，黄曲霉菌素，这是一种最强烈的致癌物，会容易诱发肝癌等癌症。

第五类食物是油炸的食物，像油煎饼、臭豆腐、油条等，健康的食物在经过高温煎炸后，会产生多种的致癌物质，像三四苯丙芘、丙烯酰胺等，会影响到整个消化道，特别是咽喉、食管、胃、肠等部位，会引起胃癌、大肠癌等恶性肿瘤。

这些食物吃多了最容易导致癌症，所以人们要在平时的饮食上要少吃这些食物，这样才能减少患上癌症的危险，要多在饮食上吃些蔬菜水果，最好具有抗癌功效的，另外也要多进行一些体育锻炼来增强身体的抵抗力还有免疫力，如果有什么异常出现也要及时就诊。

随着人们对癌症的研究一步步深入，大家也开始越发担心：什么食物容易致癌？接下来从世界卫生组织下属的国际癌症研究所所确定的一类致癌物(对人体有明确致癌性的物质或混合物)所对应的常见食物来说明。

太长的话可以只看加粗ouo。

乙醛

乙醛是 酒精 进入人体后产生的代谢物之一。体内缺乏乙醛脱氢酶(通常表现为喝酒上脸)的人，更容易在体内积累乙醛。

黄曲霉毒素

常见于 发霉的花生、自榨花生油 中。花生易受黄曲霉感染，其代谢产物黄曲霉毒素抗逆性强、耐高温，一般烹饪手段是难以去除的。一旦发现发霉，千万不要食用！

酒精饮料

酒精 本身会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的发生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例是3%左右。

槟榔果(槟榔素)

相关研究表明， 槟榔 与口腔癌有一定的相关性。吃得越频繁，嚼的时间越长，颊、舌部位癌变的比例明显增加。嚼槟榔的口腔癌患者，发病年龄比其他患者平均提前8年左右。

马兜铃酸

马兜铃酸常见于 多种中草药 中，如马兜铃、防己等。所以在没有医嘱的情况下，不建议自行选择搭配含马兜铃酸的中草药服用。

亚硝酸胺类化合物

常见于 咸鱼 中。咸鱼在制备过程中，经过高浓度的盐腌渍脱水，生成了许多亚硝酸盐类物质，这些物质在人体胃中的酸性环境中会转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质。

亚硝酸盐

常见于 未进行一定消毒措施的隔夜菜 中。但在经过杀菌、隔离等处理后，隔夜的菜中所含的亚硝酸盐并不超标，其实也可以食用。

华支睾吸

常见于 未煮熟的螺类、鱼类 中。刺身虽美味，但有华支睾吸虫卵的生肉容易导致人体肝内胆管被寄生。

苯并芘

常见于 烤肉等熏烤食品 中。食品中脂肪焦化发生热聚合，便形成苯并芘附在食品表面。在 高温油炸食品 中，多次使用的高温植物油、过度油炸的食品都会产生苯并芘。煎炸时所用油温越高，油反复炸的次数越多，产生的苯并芘都会越多。

好了，现在大家对一些容易致癌的因素也有所了解了。请注意： 一类致癌物 绝对致癌物 。也就是说！吃一次烤肉是不会致癌的！但是因为我们知道它们和癌症有直接的相关性，所以我们建议少吃或者不吃。单一的致癌因子很难直接引起癌症，癌症通常是多因素共同导致。

作者：赵力超 梦婷

吃什么食物容易得癌症？

大家对于癌症都比较害怕，谈癌色变，如今癌症的高发病率除了和我们的污染有关于之外，还跟我们吃的一些食物有关，今天我来分享一下吃哪些食物容易得癌症。

1.霉变的食物：

霉变的食物不仅仅含有亚硝酸盐，还含有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，而且霉菌毒素还可以增加亚硝酸盐的毒性，引起1 1 2的效应；此外还发现肝癌、胃癌与粮食被霉菌污染有很大的关系，这类病人恶性肿瘤的发生率比较高；

2.变质的食物：

食物在细菌、真菌的作用下使食物中的蛋白质、糖类、脂肪等物质发生腐败，这些变质的食物含有很多亚硝酸盐，亚硝酸盐本身就是致癌物质，它的存在自然能增加患癌的风险；

3.槟榔：

槟榔已经被卫生组织列为一级致癌物，因为它含有大量的多酚和多种生物碱，其中槟榔碱是最主要的致癌物质，它能明显促进上皮细胞的死亡，并影响细胞外基质大分子的沉淀和降解；

4.地沟油：

地沟油不仅仅是指从下水道捞取的，还包括用劣质猪肉、猪肉皮及猪内脏等加工提炼和反复使用炸油；这些地沟油含有大量的黄曲霉素、苯并芘等致癌物质，长期吃地沟油可以引起胃癌、肠癌、肾癌、乳腺癌、卵巢等癌症；因此我们平时尽量不要在路边摊、小饭馆、火锅店等地方吃饭；

5.其他：

如腌制熏烤食物、烧烤食品、隔夜饭、粉丝、油条、反复烧开的水等，因为这些物质含有大量的致癌物质，不宜吃这类食物。

最后小结：吃霉变、槟榔、地沟油、熏烤食物等可增加致癌的风险。

你已经知道某些食物对你的腰围和心脏有害，但最近的研究证实，垃圾食品和其他罪魁祸首也可能增加你患癌症的风险。这是你需要知道的。

有很多理由可以改善您的饮食质量，但研究人员最近证实，降低患某些类型癌症的风险可能是最好的原因。吃含糖，脂肪和钠含量高的加工食品会增加患肥胖症和糖尿病和心脏病等相关疾病的风险。现在发表在PLOS Medicine杂志上的一项研究发现，营养不良的饮食与多种癌症的风险之间存在联系。

研究人员依靠英国营养标签系统（称为Nutri-Score标志），自2007年以来一直在使用，来评估超过470,000名成年人的饮食。即使在纠正了运动习惯和吸烟等其他因素之后，他们发现饮食中食物评分最差的成年人患胃癌，结肠直肠癌和呼吸道癌症以及肺癌（男性）和肝脏的风险最高。和绝经后乳腺癌（女性）。

专家说，如果你不经常吃瘦肉蛋白，全谷物，水果和蔬菜，而是吃重脂肪，糖，钠和加工食品的饮食 ，现在是时候进行重新评估了。以下是专家们表示您希望减少癌症风险的食物类型。

要注意：“大量摄入肉类，尤其是熟肉，与癌症风险增加有关，” 美国癌症协会（ACS）流行病学研究科学主任Mia Gaudet博士说 。她说，问题似乎是在烤架上烹饪肉会导致产生致癌化合物PAHs。

基本上，火焰烤汉堡或牛排上的令人垂涎的焦炭标记是化学物质的标志。在研究中，喂食大量这些化合物的啮齿动物会产生癌性肿瘤。Gaudet说，即使是烧焦的烤面包也有一些，但数量要少得多。因此，如果您经常在非常高的温度下烹饪肉类，您可能需要考虑其他方法。

发酵食品最近越来越受欢迎，部分原因是由于它们供应 健康 的细菌，它们被认为具有消化益处。但一些初步研究表明，他们的高盐含量可能与胃癌有关。曼哈顿医疗办公室的创始人罗伯特西格尔说，研究发现亚洲人群中的癌症发病率较高，这些人群消耗了大量的泡菜和烟熏鱼 。

Gaudet说，用于保存肉类如香肠，培根，火腿和萨拉米香肠的过程，会导致亚硝酸盐的形成，研究人员发现这些化合物会增加结肠和其他癌症的风险。因此，ACS指南建议限制饮食中的加工肉类。少吃通过吸烟，腌制或腌制保存的肉类。

豪饮

谈到酒精，它更多的是数量而不是质量。“与中度到高度酒精摄入量的癌症风险增加密切相关，”Gaudet说。这就是为什么专家推荐不超过一份酒精，相当于一份12盎司的啤酒，5盎司的葡萄酒，或每天1.5盎司的酒精饮料由于体重较高，男性可以将这些食物加倍。

反式脂肪

大多数人甚至不知道这些是什么，直到2015年FDA禁止它们。（你仍然可以从肉类和乳制品中，天然存在的反式脂肪中获取。）禁令可以帮助预防成千上万的心脏病相关死亡。制造商使用这些脂肪的人造版本，他们也称为部分氢化油（PHO），使食品更加稳定并取代饱和脂肪。

研究人员终于意识到反式脂肪会增加许多慢性病的风险，包括心血管疾病。反式脂肪本身并未与癌症风险有关联，但一项研究发现，饮食中含有反式脂肪的乳腺癌患者在诊断后7年内死亡的几率比避免使用PHO的人高78％。

红肉

牛肉，猪肉，甚至羊肉可能会增加患癌症的风险。根据美国癌症研究所的数据，每周吃超过18盎司的东西会增加你患结直肠癌的几率。这就是为什么大多数官方指南建议从豆类和豆腐等植物来源中摄取大部分蛋白质。

苏打

虽然研究人员仍在研究糖和癌症之间的联系，但过多的甜食（以及软饮料是一种特别令人震惊的来源）肯定会导致体重增加有一件事非常清楚，超重会增加你患癌症的风险。Segal博士警告说，例如，你的体内脂肪越多，你的循环雌激素水平就越高，这会加剧你患乳腺癌和生殖系统癌症的几率。

微波炉爆米花

通常，微波炉爆米花袋内衬不含有PFOA的涂层，PFOA是一种化学物质，已在动物研究中显示， 以增加肝癌，睾丸癌和胰腺癌的风险等。

番茄酱和酱汁

制造商在某些种类的塑料中使用双酚A（BPA），直到最近 ，用于罐头食品的罐头衬里。会增加患乳腺癌和前列腺癌的风险。由于酸度高，西红柿倾向于从罐衬里浸出化学物质，使其成为更加浓缩的BPA来源。虽然许多制造商已经开始逐步停止使用BPA，但您可能希望将西红柿和酸性柑橘类水果变得新鲜。

吃什么食物容易得癌症，这涉及的是饮食与癌症的关系。饮食与癌症发生的关系，主要有两方面，一是饮食结构，饮食品种，二是饮食习惯。

有哪些食物可能增加患癌风险？

第一大方面是食物品种，这主要是涉及到某些食物天然或加工后，会含中某些致癌化学物，比如，过期的变质的霉变的食物含黄曲霉毒素；各种腌薰烤腊油炸类食物，可能含亚硝酸盐之类的化学物；农药污染的食物等。因此，饮食的基本原因之一是，新鲜，少添加，少加工。另外，烟酒也可以归为此类，这个不用多说，不要吸烟喝酒。

第二大方面食物摄入量，过量摄入，能量过剩，营养过剩，高脂低纤维饮食，加上少运动，带来肥胖问题，也增加患癌风险。

第三大方面，食物的物理性质，比如，长期喝或饮用过热的茶、汤等，对上消化道造成物理损伤，损伤粘膜，也可能增加食管癌等的风险。

第四大方面就是饮食习惯，三餐无规律，饮食无节制，暴饮暴食，胡吃海喝，让胃饱受摧残，也会增加胃癌等的风险。另外，蔬菜水果吃得少，肉类吃得太多，特别是加工肉吃得太多也增加中患癌风险。

健康 饮食的基本原则是：均衡多样化，新鲜，良好的饮食习惯。

吃什么食物容易得癌症，确实在临床上得到了相关的证实，有35%左右的男性癌症病人和60%的女性癌症病人的发病与他们的饮食习惯因素有密切的关系。

那么，到底有哪些食物容易增加患癌风险呢？

第一种含酒精的饮料。现已证实：口腔癌、鼻咽癌以及食管癌都跟长期摄入含酒精的饮料有关；

第二种摄入过多含有亚硝胺复合物的泡菜、腌制食品会增加患癌的风险。因为当一种食物加入盐进行腌制后24小时至腌制后的20天内，其亚硝酸盐的含量是最高的，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但是其在体内蓄积后会合成致癌物，所以食用腌制最好的时间点是24小时内以及20天后，对于泡菜则最好购买包装、有品牌和保质期的；

第三种是大量食用熏烤以及过热的食品，也容易增加患癌风险；

第四种是大量摄入脂肪，尤其是富含饱和脂肪酸的食物，可增加患结肠癌、直肠癌、胆囊癌和乳腺癌风险；

第五种是过多饮酒，尤其是还是喝了假酒，被掺入甲醇的酒类，酒精代谢甲醛本身就属于致癌物；

第六种是以下致癌物必须在生活中尽量避免的！

一足量是多吃水果蔬菜，吃杂，尽量保证物质足够的丰富；

二不是指戒烟限酒，远离二手烟及酒精；

二坚持是指坚持 体育 锻炼，坚持定期体检；

三少是少吃腌制、烟熏、油炸食品，饮食少油少盐为主。

中国人有句老话，说的很对，病从口入，很多癌症与饮食有非常密切的关系，特别是消化系统的肿瘤，例如食管癌，胃癌，结直肠癌，肝癌等等。总的来说，以下食物或者饮食习惯，会增加肿瘤的发病率：

（1）吃高脂肪，低纤维素的食物

高脂低纤维素饮食，已经证实可以增加结直肠癌发病率，高脂饮食导致的肥胖，可以增加多种癌症的发病率，例如乳腺癌，结直肠癌，肾癌，胰腺癌，卵巢癌等等。

（2）不新鲜的食物

不新鲜的食物，例如发霉的食物增加肝癌发病率。腌制的食物、咸鱼、腊肉以及隔夜菜，亚硝酸盐超标，长期大量的食用，可增加食管癌和胃癌的发病率。

（3）高温食物

世界卫生组织已经把大于65摄氏度的热水和热饮，归为二类致癌物，长期饮用可造成口腔以及食管粘膜受损，增加癌症的发病率。

（4）高盐饮食

吃太咸不仅会增加高血压，心脏病等心脑血管疾病的发病率，高盐饮食对胃粘膜的伤害也很大，可造成胃粘膜损害，导致胃癌。例如，长期吃咸鱼，咸菜等等。

（5）不 健康 的饮食习惯

例如暴饮暴食，有一顿每一顿，饮食不规律，这些不良习惯对胃的损害很大，可造成胃癌的发病率增加。同时，挑食、偏食，不爱吃蔬菜水果，可造成体内维生素和微量元素缺乏，可能加癌症的发病率。

所以，病从口入是真的，大家一定要 健康 饮食，规律饮食。

国家食品药品监督管理总局将 烟草、酒精、加工肉制品、柴油发动机尾气、咸鱼、槟榔、马兜铃酸、大气污染、紫外线、石棉等共116种列入I类致癌物质。

注：I类致癌物质，是指在致癌方面有比较可靠的证据的物质。

下面重点讲讲与饮食有关致癌物。

一、黄曲霉毒素

黄曲霉素是世界公认的三大强致癌物质之一。其中，黄曲霉毒素 B1 由于毒性最大， 是危害最大的一种黄曲霉素。受黄曲霉毒素 B1 污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品，尤以 霉变的花生、玉米及谷类含量最多。

除乙型肝炎病毒外， 黄曲霉素是原发性肝癌的主要危险因素之一。

二、亚硝胺类

亚硝胺类同样是三大致癌物之一 ，广泛存在于食物、饮用水、烟草、酒精、化妆品中。其中， 熏肉、烤肉、咸鱼等加工肉制品含量相对较高。 另外，食品中的硝酸盐和亚硝酸盐在体内可转变为亚硝胺。 常见的烹调方式如油炸、煎制、烟熏等易使食物中的胺类化合物发生亚硝化作用产生亚硝胺 。

亚硝胺类可使食管癌和胃癌发病风险上升 。

三、苯并(α)芘

三大强致癌物之一的苯并芘 存在于煤焦油、炭煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、 汽车 尾气及工业污水中， 脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并(α)芘 ，如熏制品中苯并(α)芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。烟熏和火烤食品，均可致其含量升高。

长期接触苯并(α)芘，导致肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等发病率上升。

四、酒精饮品

酒精的化学成分主要是乙醇，本身无致癌性，但可促进了细胞变异，引起肝硬化。 乙醇转化为乙醛，而乙醛能结合DNA，导致 DNA 突变； 乙醛还可以导致体内细胞死亡，诱发慢性炎症和细胞复制，增加癌变概率。

酒精和口腔癌，喉癌，食管癌，头颈癌，肝癌，结直肠癌，女性乳腺癌等有直接关系。还可能会引起胃癌和胰腺癌。

五、加工肉制品

加工肉制品是指经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，如火腿、腌肉等。 加工肉制品中亚硝胺类及苯并(α)芘含量均较高。

据专家测定，每天摄入每50g的加工肉类，个体结直肠癌风险增加18%。

牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物 2A 级。也应少吃。

六、烟草

虽然烟草并非食品，但 烟草是全世界癌症的单一最大可预防病因，造成约22%的癌症相关死亡。 远离烟草，30%-50%的癌症可以得到预防。

七、肥胖

虽然肥胖不是致癌食品，但也与进食有关。迄今为止，已有 13种癌症将超重/肥胖作为风险因素之一。 对超重人群来说，适当减少食物份量、限制零食、限制高脂及高糖的食物（如油炸食物、饼干、蛋糕、糖果、冰淇淋、含糖饮料）来减少能量的摄入。多吃蔬菜、水果、豆类、全谷类等。可有效预防体重增加。

饮食控制的同时，每周进行300分钟中高强度的 体育 锻炼可防止体重增加。

世界万物都是相对应的，有矛也有盾。有致癌食品就有防癌食品，下面看看 防癌食品。

一、西红柿

西红柿中的抗氧化剂番茄红素比β胡萝卜素、α-胡萝卜素和维生素E更为强大，对前列腺癌和肺癌有保护作用。

二、大蒜和洋葱

大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，还可以阻断亚硝胺的形成，预防胃癌、食道癌、结肠癌等。

三、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如大白菜、西兰花、卷心菜和菜花等，是特别有益的抗癌食品。研究人员发现，这些蔬菜中有一种叫吲哚3甲醇的化学物质，发挥着抗癌的重要的作用。降低胃癌、乳腺癌的发病率。

四、绿茶

绿茶是一种抗氧化剂，是抗癌饮食的重要组成部分，有助于预防肝脏、乳腺癌、胰腺癌、肺癌、食道癌和皮肤癌。

五、豆类

豆类也是一种抗氧化剂，豆类中也含有纤维，这也有助于降低患癌症的风险。对乳癌、结肠癌、肺癌、皮肤癌等有一定预防作用。

总结：黄曲霉素、亚硝胺类、苯并(α)芘是世界公认的三大强致癌物质。我们应避免服用含黄曲霉素高的霉变食品、含亚硝胺类、苯并(α)芘都较高的加工肉制品、烧烤食品，尽量少喝或者不喝酒，戒烟，多吃西红柿、大蒜洋葱、十字花科蔬菜、豆类食品，适当喝点绿茶。控制食品总量，配合运动控制体重。防止癌症发生。

一、霉变食品

每个家庭都有一个小粮仓，存放着购买的粮食制品，比如花生、大豆等，但是很多人由于缺乏正确储存粮食的相关知识，会导致部分粮食出现霉变，颜色发黄、发绿。这时候，很多家庭会出于不浪费粮食的良好习惯，将霉变部位洗净，继续食用，初衷虽好，但也增加了患癌症的风险。引起食物霉变的的细菌主要是黄曲霉，它会分泌一种代谢产物，黄曲霉素，这种物质具有致癌作用。如果怀孕的妇女的妇女食用了霉变的粮食，很有可能导致腹中的胎儿出现畸形。所以为了避免出现上述现象，大家要将粮食存放在阴凉、通风处，对于出现霉变的粮食要及时丢弃，不要继续食用。

二、烟熏食物

每到夏天的时候家家户户都喜欢自制烧烤，增加乐趣，烤肉在处理过程中，会经过烟熏处理，增加致癌率。这是因为烟里面含有多环芳香烃类化合物，比如苯并芘等，这些物质具有致癌作用，在烟熏的过程中，这些物质会渗透进肉质里，食用后会增加致癌风险。

三、腌制食品

典型的腌制食品就是酱腌菜和腊肉，它们之所以具有致癌作用不是因为食盐，而是亚硝酸盐。亚硝酸盐有利于保持肉制品颜色鲜艳，延长食物保质期的作用，所以在腊肉的制作过程中会添加亚硝酸钠。酱腌菜在制作的过程中，会生成亚硝酸盐，影响 健康 。所以大家在饮食过程中，要减少腌制食品的所占比例。

想防癌，先管住嘴！

预防癌症，养成一个良好的饮食习惯是非常有必要的，主要就是尽量避免过度节食、暴饮暴食、不规律饮食、过度偏食、常吃过冷过热的食物等饮食行为，这些不良的饮食行为会刺激肠胃粘膜，增加癌症的发病几率，尤其是消化道癌。

同时，还要尽量避免食用一些可增加癌症风险的食物，比如：

(1)辛辣刺激的食物

经常摄入过于辛辣的食物也会增加癌症的发病几率，因为这类食物很容易刺激口腔及肠胃，从而引起贲门粘膜上皮出现癌变的情况，让癌症找上门来。

(2)霉变的食物

这类食物里面会产生一种致癌物质叫做霉菌素，比如花生发霉会产生黄曲霉毒素，大米发霉会产生岛素霉菌素，咸菜发霉也会产生白地霉素等，而霉菌素是导致癌症发生的常见因素之一，所以食物一旦发霉变质都应该禁止食用，不然癌症就有机可趁了。

(3)腌制的食物

腌制类食物因为味道好，食用起来又方便，所以备受欢迎，但有研究发现，经常食用腌制食物，可使消化道癌症发生几率上升28%。因为这类食物中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒性的物质，这种物质在进入身体后会和蛋白质合成亚硝胺，亚硝胺这种物质是有一定的致癌性，如果经常摄取腌制食物就会增加癌症的发病几率。

(4)油炸或烧烤的食物

油炸类的食物会增加癌症的发病几率，主要是因为这类食物通常都是在路边的小摊做的，有很大的卫生隐患不说，而且这类食物含有的饱和脂肪酸含量非常高，且用的油都是反复的，更是增加了有害物质的囤积，在加上这些食物在高温油炸的制作过程中，会产生丙烯酰胺的物质，而丙烯酰胺已经被明确了属于致癌物质，是诱发细胞突变的有害物质。

而烧烤类的食物在食物烧焦的过程中，会产生多环芳烃类物质苯并芘，该物质的具有致癌作用的化合物，也是世卫组织公认的一级致癌物。所以预防癌症，这两类食物也是一定要少吃的。

其实癌症与饮食之前的关系虽然是比较密切的，但是也都是可控的，所以我们只要尽力的避免掉这些不良的饮食习惯，按时吃饭，尽量做到饮食均衡，然后少吃一些对身体不好的食物，尤其是上述这些辛辣刺激、霉变、腌制的食物，这样就行了。

癌症又称为肿瘤，良性肿瘤生长缓慢，病变较为局限，通常不会累及周围组织，经积极治疗后通常不会危及生命；恶性肿瘤生长较快，可向周围扩散及转移，常累及周围器官组织，是男性第二位、女性第三位死因。那么，吃什么食物容易得恶性肿瘤呢？接下来，医学莘将为您解析。

虽然癌症发病具有遗传倾向，但包括饮食在内的环境因素是诱发肿瘤的主要病因。在饮食方面，霉变食物可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素属于强致癌物，可能增加肝癌、胃癌、结肠癌的发病风险，故凡是霉变的食物都不应再食用；有机农药的应用，虽然可提高蔬菜水果的产量，但却会增加肺癌、血液系统肿瘤发病风险，因此菜农、果农应尽量少用有机农药，购买的蔬菜水果应反复浸泡、清洗，尽量减少残留，降低患癌风险；腌制品、泡菜、加工的肉类食品（包括色泽鲜艳的外卖、卤菜）等可能富含亚硝酸盐，进食过多可能增加胃癌、肝癌等消化系统肿瘤以及泌尿生殖系统肿瘤，因此食材还是新鲜的好，饭菜还是自己做的比较安全；长期高脂饮食、膳食纤维摄入过少，可能会增加结直肠癌发病率；此外，维生素C摄入过少也会增加消化系统肿瘤发病率。

除此之外，烟酒也会增加癌症发病风险。部分患者可能会心存疑虑，网上不是有报道说抽烟又喝酒的老人依然可达百岁高龄吗？这样的老人确实不少，但如果你到医院再仔细了解一下情况，就会发现很多肿瘤患者均有酗酒、嗜烟等不良生活方式，人数远远高于吸烟又喝酒的百岁老人。况且，目前已有证据表明长期大量饮酒可增加肝癌、食管癌等肿瘤的发病率，长期大量吸烟可增加食管癌、肺癌、胰腺癌、膀胱癌、肝癌等癌症发病率，因此，烟酒对 健康 影响较大，不仅可增加癌症发病风险，还可增加慢性病如冠心病、脑卒中、肝硬化等疾病的发病率，戒烟限酒则可降低相应风险与发病率。

综上，长期摄入霉变食物、有机农药残留较多的食物、富含亚硝酸盐的食物、高脂食物等，以及长期吸烟嗜酒等，均可增加癌症患病风险；任何年龄阶段的人群均应尽量避开这些高危因素，以降低癌症发病率，提高生活质量。

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