面粉和水的比例是在1：0.5左右。即100克面粉50克水左右，由于各个季节气候有所不同，夏季用凉水，比例为1：0.55，冬季时用温开水，比例为1：0.6。水能有助于面粉的发酵，因此可以根据面粉的吸水性和气候的干燥程度适当加以调整，面要和到柔软适中，不粘手不沾盆且较为光滑即可。
面粉融水的原理
粉能够溶于水成为溶液，即面粉溶液。面粉是固体粉末状物质，且可以在水中溶解，因此，当面粉溶于水时，能够成为溶液。溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质以分子或更小的质点分散于另一物质中。水可以作为溶剂用来溶解很多种物质，用水作溶剂的溶液，即称为水溶液。
500克面粉放260-270克水。
准备270克温水，太热太凉都不好，放入5克酵母粉，搅拌融化，这是一斤面粉的用水量，由于每一款的面粉吸水性不同，上下浮动几克问题不大，保持在260-270克。一般来说，制作包子、饺子、馒头等食品的话，面粉和水的比例控制在2：1。
技巧总结
酵母粉放多了，或者发酵的时间过长，都会导致面团发酸，可以适当地放3克碱面，撒在案板上，揉搓进面团中，能有效中和面团的酸味。
将面团分割成面剂，揉搓成馒头的形状，盖上一层透气布，二次发酵15分钟，让馒头充分休息松弛一会儿，这样能防止回缩。
面粉和水的比例是3.5:1。
制作面条的时候，面粉和水的比例最好控制在3.5:1；包饺子的时候面粉和水的比例则是3:1左右；烙饼制作油条的时候面粉和水的比例是2:1；包包子以及制作面包的时候，面粉和水的比例是2.5:1。大部分的面食和面的时候面粉都要比水多，制作面糊的时候可以一半面粉一半水的比例。
面粉选购技巧
辩精度：好的面粉手感细而不腻，颗粒均匀!不过细腻虽好看却会破坏小麦的内部组织结构，很难保持其固有的营养成分，粗糙虽有营养，却含有大量黑点，有失美观。
强筋的面粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散。举个例子，同样规格的一袋面粉，你会发现强筋的体积会小一点，弱筋的则大一些。这可能与小麦磨成粉之后的质地结构有关。当然，由于缺乏系统研究，这只是在生产过程中得出的经验。
以上内容参考 百度百科-面粉
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