一般30一35度,需要加一点白糖进去,搅拌后放30分钟再拌入面粉。
用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右,空气湿度为80%左右)发酵馒头需发酵40-60分钟,面包需发酵90-120分钟,面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。
酵母粉多少度发的最好 酵母粉的最佳发酵温度
酵母粉可以用开水发吗
不能。
用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中,会产生大量的二氧化碳,使面团发泡,要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母,你用开水,酵母被你烫死了,面当然就发不起来了。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母(块状)都是活的酵母,而活酵母含量越多质量越好,发面越快。所以不管你用干酵母还是用鲜酵母都不能用开水,用温水(不烫手)效果最好。
面包面团打面完成温度应在26-28℃左右,温度过高的话面包配方中的酵母会提前活化,大辐度的繁育产气,结果使面团提早产气酸化,甚至严重的导致打面都无法使面筋完成扩展(往往没到位就打过头)。欢迎分享,转载请注明来源:优选云