【五花肉的腌制过程】：
1.五花肉用温水洗净表面血水和油脂。
2.洗净的五花肉用刀切成1CM左右的见方块。
3.新鲜小土豆用清水洗净表面泥尘。
4.五花肉块和土豆放在盘子中。
5.生姜切丝，大蒜切片，小葱的葱白和葱叶分开，分别切成末。
6.生姜丝、大蒜片和葱白末放在五花肉上，加入2汤匙自制花椒水。
【五花肉的上色过程】：
1.炒锅放火上，不放油，放入准备好的2汤匙红糖。
2.小火加热，一边加热一边用铲子搅动红糖，使红糖溶化表面起泡。
3.倒入3汤匙老抽。
4.用铲子把红糖液和老抽搅拌均匀，关火。
5.腌好的五花肉和土豆倒在锅中，用铲子搅拌，使五花肉和土豆表面均匀上色。
6.上色的五花肉和土豆放在盘子中。
【红烧肉的蒸制过程】：
1.电压力锅内胆放入适量冷水。
2.蒸五花肉的同时，可以顺便蒸一碗大米饭，大米2量杯放入碗中，加入适量冷水没过大米表面，用筷子朝一个方向搅动几下，倒掉冷水。
3.碗里重新加入适量冷水，使水面没过大米一个指腹的高度，把碗放在电压力锅内胆的水中，内胆里的水面至碗外壁的一半位置。
4.碗上面放一个蒸架。
5.装有五花肉和土豆的盘子放在蒸架上。
6.盖好锅盖，通电，按“肉类”键按钮，蒸制15分钟，即可。
红烧肉：1斤肉放4勺子（50克）糖。
给红烧肉上色，首选是冰糖，其次是白糖，最后还是红糖。
小贴士
红烧肉炒糖色用冰糖：口味特点就是“香甜”，用冰糖颜色更加透亮有光泽，味道也更香醇甜腻，颜色才会更加红亮；
用白糖的话颜色就容易发黑，味道也会苦；
冰糖和白糖虽然都是糖，是有区别的，上色应该用冰糖，红烧肉的颜色才会更加红亮；
红烧肉其实是不需要焯水，焯水的目的是去腥，但有一部分营养会流失。而煸炒后
直接炖煮，不仅能去腥还保证了营养，还能去除多余的油脂，激发出肉块的香味，肉质更软嫩，好处多多，所以没有必要焯水。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
