一、小苏打简介
碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
二、性质
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、味咸，可溶于水，，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在440℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
福鼎肉片制作过程中加入小苏打是为了让肉更加细嫩，有弹性，吃起来爽口弹牙，也可以让肉质更顺滑。
扩展资料：
福鼎肉片的做法：
准备材料：瘦肉500克、红薯粉350克、盐巴20克、小苏打5克、水60克左右、调味：盐巴一勺、味精半勺、白胡椒粉适量、白醋一勺、葱花适量、香菜适量、紫菜适量
制作步骤：
1、做福鼎肉片选肉还蛮讲究的，最好选里脊肉，没有肥油，又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋），吃起来口感好。没有里脊的话就肉买回来，把所有瘦肉切出来，（切记不要有肥肉）
2、打成肉泥
3、 用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键
4、肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右
5、这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀
6、肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里
7、这是最后的状态，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的状态）
8、之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开
9、生肉片刮一点在盘子里，用水果刀背摊平肉
10、水烧开后，开小火，把肉片刮进去，一条条一片片
11、大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了 煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖
12、碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜
13、肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以开吃了
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