大蒜是我们家家户户都常吃的调味食物，由于它辛辣刺激的味道，在我们烹饪之前用来炝锅，不仅能起到增香入味的作用，还能去除食材的腥味，增加口感，菜品吃起来会更加美味。
除此之外，大蒜还有一些妙用，比如夏季还能用来驱蚊、驱虫，当然大蒜的养生功效，我在这里就不用多说了，想必大家也早就清楚了。
不过最近几年，市场上出现一种黑乎乎的大蒜，俗称“黑蒜”，网络上的售价平均在5、60元左右，单从价格上说黑蒜的身价可是要比普通的大蒜贵多了，几乎接近了快10倍。
这种黑蒜还是大蒜吗？它和我们常吃的普通大蒜有何区别？想必很多人心中都有这种疑惑。那么接下来就听听专家介绍下这个黑蒜。
“黑蒜”是怎么产生的？黑蒜其实也是大蒜，只不过是发酵后的大蒜，也就是对新鲜的大蒜，通过发酵箱，发酵了2个月-3个月后制成的大蒜类食品。
可见，黑蒜和腊八蒜，糖蒜的道理一样，都是大蒜经过一定工艺加工而成的副食品，并不是什么新物种。
“黑蒜”的前世今生黑蒜最早可以说出现在中国的民间，不过现代黑蒜的起源于日本，后在中国，台湾地区和韩国得到了进一步发扬。现代黑蒜的历史并不长，最初研发黑蒜的目的是用于帮助运动员恢复体力，改善体质以及缓解高考生的焦虑情绪等。
黑蒜发展至今，被发掘出很多的养生功效，同时也作为一种新式的食材出现在大众面前，由于黑蒜的口感和营养比普通大蒜更为丰富，因此也颇受高级餐厅大厨们的青睐。
“黑蒜”和普通大蒜的区别从口感上说黑蒜经过发酵加工后，其味道变得绵软而酸甜，没有了普通大蒜辛辣刺激的味道，这种风味更受大众的喜欢。
从营养上说黑蒜所含的水分和脂肪，跟普通大蒜相比有明显的降低。根据有关检测数据来看，普通大蒜每100克含有69.8克的水分，10.2克的脂肪，而黑蒜每100克则含有51.6克的水分，5.1克的脂肪。
而像钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，黑蒜的含量都明显高于普通的大蒜。而黑蒜所含的蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少是大蒜的2倍以上。
可见黑蒜的营养成分远高于普通的大蒜，而且这些营养成分都是人体每日必需的，可见黑蒜的营养价值和养生功效都明显高于普通的大蒜。
这样来看黑蒜的身价高过普通的大蒜不是没有道理的。
“黑蒜”有哪些实际的好处首先黑蒜的口味酸甜、绵软，口感更佳，而且吃后口腔没有异味，对促进食欲很有好处，可以让吃饭更可口，增加了进食量。
其次黑蒜可以作为健康的下饭菜，可以减少油、盐调料的摄入。
三是黑蒜由于发酵后，没有了普通大蒜的辛辣味，这样对肠胃的刺激也就大大减小了。
黑蒜作为发酵的美食，作为下饭菜非常不错。但不管怎么说，不论是普通的大蒜，还是黑蒜都是食品，不要夸大它们的功效。
大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种。春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，最适于生食或做调味用。秋蒜又称白皮蒜，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。大蒜根据颜色的不同还可以分为白蒜和黑蒜。
白蒜就是普通的大蒜，黑蒜是经过特殊加工处理的大蒜。
发酵黑大蒜是大蒜在一定的温度、湿度和特殊发酵剂的作用下，经过一段时间放置生成。经过发酵的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味，又不改变大蒜的有效营养成分，更使大蒜的主要活性成分含量达到生大蒜的3~5倍抗氧化能力达到5倍以上。日本的研究结果表明，黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力的明显功效。
黑大蒜的化学成分：
黑大蒜主要含有胺基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化合物等多种成分。
大蒜，是生活中很常见的一种调味料，一般人会在炒菜的时候放一些进去，能起到增香的效果。也有少部分人会直接生吃大蒜，把大蒜皮剥掉就直接吃了。
不过随着人们对于大蒜的研究，近几年出现了一种“黑蒜”，它的保健效果被商家大肆吹捧，以至于让不少人都对这种通体乌黑的大蒜推崇备至。那么这种“黑蒜”真的比普通大蒜好很多吗？爆炸营养课堂给大家分析一下：
所谓的“黑蒜”，并不是一种新的品种，它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久得来的。许多商家说黑蒜是通过“发酵”得来的，并把其神奇的保健效果全都归功于发酵过程。
但是黑蒜的形成需要在60度左右的温度下，而在这个条件下，各种微生物是难以生长的。其实大家可以这样理解：黑蒜其实就是在高温下“氧化”变黑的大蒜。
而鲜大蒜氧化之后，会让一些抗氧化活性成分和多酚化合物含量增加。不过这种含量的变化，相对于整个鲜大蒜本身的营养成分来说，可以说是微不足道了。
其实，不管是吃鲜大蒜还是黑蒜，在生活中大家能食用的量都很有限，所以基本上都不可能吃出什么特别的保健功效，大家也没有必要从“营养”的角度去考虑哪种大蒜更好。
大家真正需要考虑的，是你愿不愿意花高价去享受到黑蒜的“好处”：
首先，黑蒜在高温下“氧化”了这么长的时间，口感会变得绵软，而且原先的低聚糖类转变成为果糖，所以会变得比较甜。其次，由于挥发性有机硫化物总量减少了，黑蒜吃起来不会有辛辣的感觉，对于肠胃的刺激非常小。
最后，就是黑蒜吃完不会有强烈的口腔异味，生活中不少人不吃大蒜就是害怕会在口腔里残留很重的“口气”，而黑蒜就能完美解决这个问题。
此外，如果大家不嫌麻烦的话，也可以在家自制简易的“黑蒜”，方法也很简单：
选择外观完美的新鲜大蒜，然后用水清洗干净，记得不要扒掉外皮，然后放到电饭锅或者烤箱里面，最好能控制在60度左右，最后将其调到保温的状态，让大蒜在里面发酵30天左右就可以了。
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