羊肉垫卷子是河西走廊地区的甘肃永昌县地方特色小吃之一。与手抓羊肉不同之处，它既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。
在河西地区，由于羊只主食北山咸草，羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且无一丝膳味，堪称塞上佳肴。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择 1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。
可是羊肉垫卷子发明之初时却并没有这么风光，相反的倒是有许多无奈。 也许大家不知道，羊肉垫卷子的最初制作，其实肇始于每年冬春季的“杀羔”。为什么要杀羔呢?原来在每年冬春季羊群的繁殖季节，草原上都要诞生大量的小羊羔。
通常这些羊羔并不能全部保留，因为草原面积毕竟有限，为了更好放牧同时也是为了保护草场，人们就要根据草原载畜量的要求按计划按比例地宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡。
这本来是一项迫不得已的无奈举措。那些被宰杀的小羊羔，一般比兔子也大不了多少，它们的皮被绷起来日后用来制作羊羔皮而它们大量的肉，牧民们就用炖煮的方法发明了羊肉垫卷子，而且日后竟成为地方名吃。这也就是为什么羊肉垫卷子最好用羊羔肉的原因。
将羊羔肉剁成碎块，用清油暴炒，辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上，焖炖到面熟肉烂，就可以上桌了。羊羔肉垫卷子，以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称。羊肉与精面，刚柔并济，有羊肉之鲜美，更有河西优质面粉的地道嚼头，相得益彰，正是红花还得绿叶配，才子佳人，绝妙组合了。
与手抓羊肉不同之处，它既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。与蒙古纯粹的游牧生活方式相比，这里已经有了较为发达的农耕文明，文化的交融同样体现在一道民间美食之中，也算是一叶知秋吧。
叫卷子的小吃，整个北方都有的。不只是衡水有。卷子是北方的一种面食。先把面团擀成一张大面饼，刷上一层油，然后撒上盐或椒盐等调味料，再从一头把面饼卷起来，然后切成一条一条的。切完后将三或四个面条挨在一起将两端捏紧是面条粘在一起，然后放在刚下锅的菜的上面，下面是炖菜，上面是卷子，菜熟了卷子也就熟了。
卷子做法
肉卷子
食材用料
肉馅半斤
葱1棵
姜2片
面粉2碗
安琪酵母粉两小勺
油少许
盐小半勺
五香粉少许
鸡精少许
酱油少许
生抽少许
做法
面发好，再次醒发，这样吃起来比较香，有嚼劲。
再次醒发的面
把盐，酱油，生抽，鸡精，五香粉，葱，姜末，油少许放进肉馅，进行拌匀腌制。我都是买来的肉，自己剁肉馅，这样的肉比较好吃。也比较干净卫生！！！
拿块发好的面，进行擀开，擀好抹点油，把拌好肉放上抹匀，进行卷起。卷好切开，太长锅蒸不下。
锅里水开，放蒸屉，放肉卷，包子，糖三角一起蒸，开锅冒气蒸30分钟即可。
酱香肉卷子
食材用料
普通面粉300克
酵母粉5克
羊肉馅400克
大葱2根
黄酱1小撮
酱油1小勺
香油3小勺
葱，姜汁3小勺
花椒，大料水2小勺
盐少许
食用碱水1克
做法
新鲜羊肉馅放入盆中，加少许黄酱，酱油，盐香油搅拌匀，在与羊肉馅和葱，姜汁拌好备用
大葱切碎放入肉馅，加少许盐和花椒，大料水拌匀即可
面粉加入酵母粉用温水和面，醒发好点少许食用碱水，闻到没有酸味加入干面粉和成面团，分成两个大面挤子
用擀面杖擀成大面皮，抹上适量的羊肉大葱馅
从一边卷起，卷实
捏合边缘和两边封口
两个卷好，冷水上蒸笼一屉放一个肉卷子，防粘在一起，这样上气均匀宜熟透
盖上盖小火摧开锅，转中火蒸25分钟即可。
鸡肉垫卷子
食材用料
鸡腿肉3个
面粉500克
油适量
盐适量
十三香适量
生抽适量
老抽适量
大葱适量
姜片两片
八角1颗
蒜1瓣
料酒适量
做法
面粉加入温水搅成絮状和成面团，水要一点一点加，面团和的软点儿，醒面20分钟
腿肉洗净斩成小块
将肉入沸水中煮至再次沸腾捞出
油锅烧热放入葱段、姜片、蒜瓣、八角炒出香味
鸡肉控水倒入锅中翻炒几下
加入生抽老抽料酒继续翻炒
加入清水盖盖大火烧开后转中火炖30分钟左右，水多加点，保证30分钟后锅中还有将没食材的水量
时间差不多的时候将面擀成长方形，倒上油粘匀撒上十三香
卷成卷，尽量卷的紧点
切成小段像这样
立起来用手稍微捏的圆一点好看，锅中放盐，将小卷子放入锅中盖盖，大火烧约15到20分钟
锅中汤汁收的还剩一点点即可。
当然可以。还记得那年去成都，朋友和我去山上一家农家乐大铁锅就这样做的。那小花卷儿极为精致，看几十年不见的大铁锅，还没吃饭，心情就爽了，鸡架和肉炖在一起，味道格外香浓。卷子里有肉味，肉里头有面味儿，那叫一个过瘾啊。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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