肉类焯水的方法有
一、冷水焯水
这种方法适合一些腥味重，血水多以及冷冻的肉类食物，比如猪肉，牛肉，羊肉，排骨等等。首先我们在锅中倒入适量的冷水，水热之后再把肉放进去，加入适量的料酒和生姜片，大火煮开之后表面就会有许多浮末，这个时候需要用勺子不停的撇去这些浮末并且不断的翻动。浮末去除干净的时候再把肉放在碗里用冷水清洗干净。
二、热水焯水
这种方法适合一些腥味小，血水少以及比较新鲜的食物，比如刚买的鸡肉，鸭肉，虾肉等等，方法也十分简单。首先在锅中加入适量的冷水，等锅中的水烧开之后再放入肉，等水再次烧开之后转成中小火继续煮几分钟，这个期间撇去表面的浮末，然后再用热水清洗一下肉就可以了。
三、快速焯水
这种方法虽然很节约时间，过程也很简单，但却只能用于海鲜，比如鱿鱼，章鱼等等，因为这样才能够保留食物的鲜度。在锅中加入适量的水，烧开之后把准备好的葱结以及生姜片放进去煮开之后加入海鲜，大约煮20-30秒左右就可以捞出来了，过一下冷水就可以吃了，味道很好。
肉的清洗
1、 面粉洗涤法
很多人直接把肉扔进水里，然后把血水煮出来就完事了。这是不对的。在将肉放入锅中之前，先将肉洗净，然后在肉的两面涂上一点厚厚的面粉。静置10分钟，然后用水冲洗面粉。这样，面粉可以吸收肉中多余的杂质。再进行焯水，效果会好很多。
2、 白醋+淘米水
在肉被焯水之前，也可以在浸泡的锅里加入少许白醋和淘米水，浸泡10分钟清洗。这样，所有的肉、血和杂质都能被挤出，这样肉在焯水后会更加鲜嫩。
3、 盐+白醋
如果没有淘米饭的水，可以用盐和白醋浸泡肉。在肉里放少许盐和白醋，浸泡10分钟，然后洗净，效果同上。
要肉焯水是要放料酒的，肉在焯水时放入料酒的目的是为了去除膻味，同时也可以增加肉的香味，从而增加人的食欲，因此，在焯水的过程中放入料酒是有必要的。
肉类焯水方法：
一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）
1、锅中倒水，加热；
2、加料酒，放入猪蹄；
3、拂沫，期间不时翻动；
4、水沸腾后捞出；
5、放入冷水中洗去血污。
二、 沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）
1、锅中水烧沸，放入鸡肉；
2、水重新沸腾后转小火；
3、撇去浮沫；
4、放入七八十度的热水中洗去血污。
三、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）
1、取半锅水，开大火；
2、加入葱结、姜片，煮至沸腾；
3、煮约30秒，捞出；
4、过冰水。
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