红烧肉苦多半是糖烧焦了。
我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段，这糖在炒制过程中很容易烧焦，若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象，出现苦味。
二、红烧肉做苦了怎么补救
红烧肉苦多半是因为烧糖时间过长，糊了。
做红烧肉要好好观察，糖不可以放太久。
做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。
糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。
另外如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。
三、怎么辨别糖是否熬好
熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。
四、红烧肉用什么锅最好
红烧肉最好先用普通锅煮肉，再用黑色的锅来熬糖，最后用砂锅来炒肉、上色、收汁。
煮肉对锅的要求不高，普通锅就行，而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化，选用黑色锅最好，砂锅最适合小火慢炖，用来最后的炒肉和收汁最佳。
五、做红烧肉的注意事项
1.红烧肉中脂肪的含量很高，因此，在烹饪过程中最好不要额外加油，煮肉时更需要注意去脂处理，减少红烧肉中脂肪的量，避免肥胖。
2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起红烧肉颜色深，味道苦。
红烧肉为什么会苦做红烧肉苦的话一般是因为火过大糖糊了，味道自然就变苦了。在做红烧肉的时候建议用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。
另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。 如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。
红烧肉苦了怎么补救
红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下，再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。
红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。
红烧的菜系必须要做出来有色泽，这样才会感觉食材很新鲜。在上色的过程当中，如果想显示的更加鲜艳一些，就要用老抽进行上色，炒糖色的时候一定要选择用冰糖。美味的红烧肉每个人都不会拒绝，所以要掌握住烹饪方法，做给孩子吃的时候就会觉得特别的美味。红烧的做法虽然很普遍，但想做好一定要有一定的功底。
如何去进行制作呢？红烧菜系的烹饪方法一定是有技巧的，在制作过程当中食材一定要提前煮熟，就比如说要制作红烧肉，肉一定要先用水给炒熟，然后再放沸水里面煮一下。之所以要煮就是害怕食物当中会有一定的不一样，怕有些菜没有熟，没有达到一种好的味道。炒完糖色之后一定要一次性把水给加好，让老抽颜色附在食材上，慢慢的去进行焖制，大概在一个小时左右就会将菜的味道焖发出来。在焖煮的过程当中，千万不要去随便的挑动火，否则就会影响口感。
一定要有点耐心。想让红烧更有色泽一些，就要对食物的烹饪有耐心一些，做食物时一定要静静的等待，要明白慢工出细活。家长不要觉得自己缩短了煮红烧的时间就会吃起来更美味一些，但这样的话就会让很多人感觉没有办法去制作出来。红烧肉当中一定要有八角桂皮，在加调料的过程当中一定要和炒糖色时放入一起，就会做出鲜美并且有色泽的红烧食材了。在小编看来，如果家长没有耐心，就没有办法去做好一道红烧菜，看起来好吃的东西，自己动手可能会有很多的失误，但不断的摸索就能够将其中的精髓给掌握出来。孩子是最喜欢去酒店的，那里的味道会很容易让孩子满足，家长也不能够让孩子总是在外面吃，要自己去动手给孩子制作。
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