头部最甜，最好是头部切掉一点点，这个部分是最甜的。南瓜甜的是里面的果胶，果糖等成分。
南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。
果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。南瓜是喜温的短日照植物，耐旱性强。
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扩展资料：
南瓜富含氨基酸、类胡萝卜素等营养素，是降低体内“坏”胆固醇、改善睡眠的好食材。要想挑到好南瓜，可从以下几方面入手。
1、辨颜色。南瓜种类不同，挑选方法也不一样。如果是金黄色的，颜色深黄，条纹清晰粗重的为成熟南瓜；绿南瓜则要选绿得发黑的。
2、看外观。不管是什么品种的南瓜，棱越深，瓜瓣越鼓的就是“老南瓜”，更香甜可口。
3、触硬度。用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比较坚硬紧实不易掐破，渗水很少；如果一掐就破或有水渗出且很多，证明成熟度不够，是嫩瓜。
4、瞧根部。南瓜上一般会连着一小段茎，用手摸掐一下，如果非常硬，手感像木头一样，证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。
5、闻味道。南瓜成熟后有一种独特的清香气味，没有成熟的嫩瓜则有一种菜瓜味。
6、听声音。将南瓜托在一只手上，用另一只手轻轻拍打，如果声音发闷、有厚实感就是老南瓜；声音发脆、空洞的为嫩瓜。
如果喜欢煮着吃，老点的南瓜较好，味道甜；如果想入菜用，则嫩点的较好，瓜肉薄而脆。
参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n1/2017/0224/c85914-29105061.html"target="_blank">人民网—南瓜，棱深的更甜
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