酱油炒饭一般使用老抽，做出的炒饭不仅酱香浓郁，还会呈现出有光泽的红褐色。生抽咸味较重，以调味为主，颜色淡，想要保持菜肴本色或凉拌时，可使用生抽。老抽比生抽盐度低，咸味淡，颜色更浓郁，带有酱香味，常用来上色，比如做红烧肉时就可用老抽上色。
老抽和生抽的区别
老抽和生抽都属于酱油的一种，老抽是在生抽基础上继续提酿造而成。从颜色上来看，生抽颜色比老抽要淡，一般呈浅褐色，老抽呈深红褐色。生抽味美而鲜，咸度更高，日常在家中炒菜时，都可用生抽来调味使用，也可用来调味或者凉拌。老抽的调色作用更强，口感偏甜带有酱香，颜色较重，所以很多菜肴都会用到老抽上色，比如红烧、卤煮各种肉类时，不仅能上色，还可增甜。
酱油炒饭更适合用老抽，酱油炒饭最明显的特点就是其浓郁的焦糖色，而颜色偏淡的生抽是无法给酱油炒饭上色的，而且使用老抽还可以给炒饭增加酱香的风味，令人食欲大增，垂涎不已。
酱油炒饭的的简易做法
1、准备好白米饭，最好使用隔夜饭，水分更少。
2、将鸡蛋打散备用，各式辅料切丁备用(胡萝卜，青椒，玉米、火腿)，可按喜好添加。
3、热锅入油，鸡蛋炒熟盛起备用。
4、另起一锅，油烧热，放入辅料炒至断生。
5、加入备好的白米饭和鸡蛋，放入适量食盐、鸡精、胡椒调味，再加入老抽调色增香，翻炒均匀。
6、出锅，撒上葱花。
炒饭我们都吃过吧,平时也肯定自己炒过,一般都是用鸡蛋啊,那么酱油炒饭你知道吗?本期我们来为大家详细介绍下酱油炒饭吧!酱油炒饭用什么酱油
一般生抽即可.味极鲜酱油
补充:
炒饭是常见的一种食物,一般分为多种品类,如:扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭等.很受大众追捧,在各个地方也特色化.主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成.一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭,因为炒饭制作方便,耗时较少.
酱油炒饭最正确的做法 做法一
用料 --
冷米饭一碗
鸡蛋一只
小葱2,3根
生抽1.5大勺
老抽0.5大勺
糖 一小勺
少许胡椒粉
-- 做法 --
鸡蛋打散,小葱切葱花备用.小葱不要太少,这个炒饭用的主要调料是酱油,炒出来会有股酱油味道,所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味? 油锅烧热后,转小火.倒入蛋液.用勺子搅拌,使蛋液在凝结的时候变成碎块? 在鸡蛋没有完全凝固之前,转大火倒入米饭.然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭,不断翻炒.如果会颠锅,那就最好.可以看见饭粒在铁锅里蹦跶? 倒入预备好的生抽,老抽,糖,胡椒粉(提前倒在一个碗里).不断翻炒,直至看不见白色米粒? 倒入葱花,翻几下盛出锅.我们的目标是炒完饭之后,锅底仍然光溜可鉴,没有糊底.
小贴士
我不喜欢炒饭盛盘以后再在饭面上撒葱,而是出锅前放葱,炒两下.这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来? 炒饭用的米饭稍微硬一点.炒饭用的米饭太软太烂是大忌.蓬松干爽,粒粒分明是要领.
做法二
原料:剩米饭两碗、海天草菇老抽三分之二汤匙、豌豆、胡萝卜少许、鸡蛋两个、盐半茶匙、黑胡椒半茶匙.
做法:
1、原料图.米饭装保鲜袋冷藏拿出来以后用手轻轻捏散.
2、胡萝卜切丁和豌豆混合,鸡蛋打散炒出备用.
3、锅里放猪油一汤匙,把豌豆胡萝卜炒断生.
4、放入米饭小火炒均匀.
5、倒入酱油调入盐,胡椒粉,翻炒均匀.继续炒到闻起来没有酱油的生涩味,只有香味.大概1——2分钟.
6、放入鸡蛋翻炒均匀即可.
小帖士:
1、这个做法很简单,做炒饭的米,一定要是隔夜米,这样颗粒分明,比较好吃,水分也流失一些,口感劲道.
2、酱油要用稍微好一点的,加入炒饭的时候,要多炒一会,因为酱油一开始的味道带着酱味,炒一会就只有香味.
3、盐根据自己的需要添加,我做了两人份.
4、猪油最好吃,当然,一些减肥的怕胖的怕不健康的,可以换掉,其实要我说把,偶尔吃吃也没什么,比起外面的毒XX来说,轻的多了.经常有人说我做菜放这么多这个那个不健康,说每人每天只能吃...,嗨~咱还真不是每人每天吃,偶尔吃一次,剂量大一点绝对死不了.
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