炒菜放盐的比例是多少？

这个不是绝对的，主要是根据食材的特性来定，炒菜放多少盐，完全都是靠感觉的，做得多了就有经验了。比如说：苦瓜比较吃盐，茄子就不怎么吃盐，每一样食材放盐的比例都不同。

做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。

北方人日常饮食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。

青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素的丢失。此外，尽量改变青菜的烹调方法，能生吃生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，既省油、控烟，还能调节用盐量。

吃盐的注意事项

1、少买及时吃

少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。

2、忌高温

在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

3、忌在容器内敞口长期存放

碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。

4、忌加醋

碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。

以上内容参考：人民网-控制你的盐罐子 做菜如何控制放盐量

不是说6盐吗，6g盐都不知道怎么办？现在又说5盐。还让人吃饭吗？都不怕卖盐的找你……

说来说去6g盐到底多少，还得给每家每户配一个天平吗？

其实王医生在王医生的文章里，每次说到6g盐，后面都会补充到6g盐相当于一个普通啤酒盖那么多。

高血压的人太多了，而盐对血压的影响是很明显的，所以指南一直强调低盐饮食，为什么以前6g，又改到5了，这是最新指南的推荐。

那王医生，就算不给天平，那我们每天早晨拿出一啤酒盖量一下，那一盘菜怎么放啊？

王医生多次也提到过具体操作，不用那么死板，我们把握低盐的原则，而不是那么较真。

其实最新的指南给出的建议是每天每人少于5g盐，足见低盐饮食对于高血压的重要性。

我们生活中炒菜中到底怎么放盐，还要弄个天平吗？弄个天平也不行，每天炒几个菜不确定，几个人吃也不确定，能否吃完也不确定。这高血压吃盐还得列一个计划，搞一个数学计算，太麻烦。王医生的建议:

第一、5g盐不仅仅是真正的氯化钠，还包括酱豆腐，豆腐乳，咸菜，酱油等等含盐量较高的食物。

第二、5g盐，是一个态度，而并非精确到5g盐，只是告诉大家需要低盐饮食，低盐很重要。

第三、具体炒菜怎么放盐，其实挺困难的，因为一方面不好把握具体克数，另一方面很难改变养成的口味。

第四、建议从小养成低盐的习惯，这是一辈子健康的问题，我们要从小养成，而不能等到已经出现问题，又很难改变的时候。

第五、尽量少在外面吃饭，少点一点外卖，因为外面的饭菜肯定盐高，好厨子一把盐，没有盐肯定没有味道，要好吃，盐是所有饭店的第一位，没有盐饭菜哪里来的味道，大家可以看看有一期马未都、窦文涛、陈晓卿(舌尖上的中国导演)，三个人谈论关于盐的故事，就知道饭店怎么招揽顾客，怎么留住顾客了。

第六、自己做饭炒菜，比平时少放一点，如果实在改变不了口味，把总量降下来，凡是放盐的菜，少吃一点，总量降下来，自然盐量也有所下降。多吃一点水煮、蒸、凉拌菜，多吃一点可以直接生吃的蔬菜。

第七、不仅要低盐，还有配合低糖低脂低热量，多吃五谷杂粮，新鲜蔬菜水果。

第八、高血压不仅需要饮食控制，还包括运动锻炼，规律作息，戒烟戒酒，减少压力等等。

总之，5g盐更多的是一个低盐饮食的态度和习惯，而不是较真必须5g盐！

低盐从现在做起，从给孩子的饮食做起！

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