血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，而且在煮熟之后，它的种皮会与米粒分离。雪糯米在经过温水浸泡之后，种皮的红色素会被水溶液溶解，温水也会会变成红色溶液，并随着浸泡时间的延长变得越来越浓。市面上有些血糯米是通过颜料染色而成的，在购买的时候必须仔细观察，选择有品牌的合格的产品。
一、血糯米是什么
1、血糯米是一种拥有紫红色种皮的大米，呈椭圆状，米皮紫红，米色微红而粒长，气香而味腴，米质地软糯，并在煮熟之后种皮会和米粒分离。
2、血糯米在煮之前一般要浸泡一下，在浸泡的时候，血糯米的种皮红色素会被水溶解，浸泡的越久水的颜色会越红。
3、在购买的时候要注意选择正规厂家的产品，假的血糯米浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。
4、血糯米是糯米的一种，粘度和平时吃的白糯米差别不大。可用于制作汤圆、糯米巴赞、粽子、汤圆、粥等。但血糯米在蒸煮过程中可能会出现色素溶出的现象。比如和其他食物一起煮的时候，建议分开煮，避免相互沾色的问题。
二、血糯米和黑米的区别
1、颜色
血糯米是种皮紫红色的大米，用温水浸泡后，种皮的红色素会被水溶解，产生紫红色的水，红色会随着浸泡时间的延长而变浓。黑米，如其名，通常为黑色或深褐色，浸泡后颜色如墨。
2、味道和口感
血糯属于糯米，有很强的粘腻感，口感甘甜，多见于甜品中。而黑米可入药，口感入口有淡淡的药味，微甜，粒质分糯性与非糯性，相比血糯米，口感较差。
1、颜色不同：黑米的颜色为紫黑色，血糯米的颜色为紫红色。2、外观不同：黑米的米粒短、小、粗，而血糯米的米粒则细长。3、口感不同：黑米口感较硬，甜味较淡，血糯米的口感较为软糯，且略带甜味。4、成分不同：血糯米含有大量碳水化合物和丰富的微量元素铁，微量元素的含量比黑米要高一些，还含有一些氨基酸和植物蛋白。黑米含有血米的营养成分，还含有大量花青素，而血糯米中花青素的含量则比较低。血米和黑米被认为是稻米中的珍品，与普通稻米相比，两者的蛋白质的含量相当高，必需氨基酸也比较齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，是一种很好的营养滋补品。
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