鸡肉是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
扩展资料：
鸡肉介绍：
肉是磷、铁、铜与锌的良好来源。
鸡肉中的蛋白质属优质蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸成分。
鸡肉还富含维生素Bt、维生素Be、维生素K等，所含维生素种类非常丰富。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。
每100克鸡胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富。
参考资料来源：百度百科-鸡肉
肉鸡品种经过漫长培育期，生长速度很快，完全没必要额外用激素催熟。另外，如果给鸡吃了激素，还会增加它的心血管和肝脏负担，导致死亡。因此，没有厂家会给鸡喂激素。但即使鸡肉里没有激素，家长也不能任由孩子吃肉，因为肉类摄入超量，饮食热量太高，才是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因。怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感？
鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。
说到激素很多人会闻风丧胆，但是，我们怕它 ，不见得它会远离我们。 随着经济快速发展，生活水平的不断提高，肉类在日常饮食中的比重也较以前有了很大的提升。只是近年来水猪肉、瘦肉精等安全事件的发生，暴露了肉类加工环节的安全问题。滥用食品添加剂、掺杂、掺假在一些规模较小且卫生条件不达标的企业时有发生。广大消费者开始越来越关注肉类安全问题，比如在饲养环节是否添加违禁药物及添加剂，动物疾病有没有及时防疫等等问题。而肉类中是否含有激素更是成为消费者所关注的首要问题。有些商家为了促销甚至打出了“无激素”的招牌，其实我们经常吃的肉，其内是含有激素的，激素并不是完全有害的。这些激素中既有对我们人体有益的激素，也有对身体有害的激素，因此我们要正确认识激素的好与坏。
在我们经常食用的肉类中存在的激素可分为三种：含氮类激素、类固醇类激素、和固醇类激素。其中最为常见的肉中激素是各种含氮类激素，如生长激素、催产素、胰岛素、抗利尿激素、促性腺激素、促生长激素、促甲状腺激素等等，这些含氮类激素是我们最为常见、耳熟能详的激素。含氮类激素在人体内少量使用可以辅助治疗我们身体中不同组织，不同器官，不同部位，产生不同的生理作用；同时含氮类激素还可以通过胃液中的盐酸变性，在胃蛋白酶的作用下可以分解成多肽，进入肠道后被胰蛋白酶，肠蛋白酶以及各种多肽酶分解成各种氨基酸，最后在小肠被肠壁经过继发性主动运输吸收，进入血液循环，再合成其他蛋白质才能被人体所吸收利用。也就是说含氮类激素进入我们人体后，经过一系列的分解吸收后原有的功能就那么明显了。如胰岛素，大家都知道胰岛素是体外注射的，其原因就是因为胰岛素进入体内后会被消化分解。
固醇类激素多数是性激素，同时这种激素国家也是明令禁止加入到动物饲料中的，这种激素通常会残留在动物的性器官中，如果大量食用含有性激素的动物器官，固醇类激素的过量摄入就会对身体健康带来危害。
为了促进动物的生长，在现代畜牧业中常常被用到激素如糖皮质激素。它是肾上腺皮质激素的一种 ,属类固醇化合物。糖皮质激素可分为内源性糖皮质激素及人工合成的糖皮质激素 ,由于具有解热、抗炎和抗过敏的作用 ,合成类糖皮质激素又作为一种畜牧业生产中常用的药物。
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