柴火煮饭好吃，因为柴火煮饭的温度更均衡，热的范围较大，可以让米粒慢慢的，不间歇的，更充分的膨胀。再者，柴火锅和煤气灶上用的不锈钢锅和其他锅具不同，大铁锅本身就要比其他锅具做出的饭菜味道好。
一、柴火灶温度均衡，范围大
柴火灶一旦烧起来，热浪可以充斥小半个厨房，不仅整个大锅里都是热的，而且周围也有很多层的热气，这首先就给蒸米提供了很好的保温环境。大家都知道蒸米煮饭需要的j就是焖，而不是尖锐的火去煮，也就是说需要经过长时间的保持恒温才能让水分慢慢的渗透到粮食的最内部，才能让每一粒饭均匀的膨胀起来。
而用液化气灶就没有这个优点，周边的热气散的快，只有国内的一点空间有温度，而且这个温度还非常的不好把控。开的火大了容易太高，饭容易糊，开的小了，热气散的快，就更难储存。在这样不均衡的温度下，饭粒膨胀的过程也会很不顺利，做出的饭自然就不是夹生，就是外表糟烂。
二、锅具本身问题
通常液化灶上用的锅基本上都是不锈钢的，当然也有些家庭会用到铝锅，就算是有些家庭用了铁锅，如果不长时间使用，存不住油也会很容易氧化。而柴火锅经常放在灶台上不拿下来，就算刷锅也在灶台上刷，灶里的火要很久才会熄灭，甚至有些农村家庭的灶火一个下午都还留有余温。
由于这样不停的受热，锅的铁分子早已经经历千变万化，渗透了很多残留的油分。这样的锅是最不容易氧化，不氧化就没有异味，有的只有柴火烟气和油的味道，所以做出的饭自然会比燃气做的好吃。
其实铝锅，和不锈钢锅就算是也渗透了油分，不氧化。熟铁的气味也要比铝分子和不锈钢分子的气味更容易让人接受。所以如果用液化气炒菜煮饭最好使用铁锅，开锅后，平时注意多烧，油渍刷的不要太干净，也会和柴火锅一样。只不过恒温这个事情怎么也比不过柴火锅了。
结语：以上两点因素结合起来，柴火煮的饭才会比液化气煮饭好吃，如果单一的一点因素也并不一定，假如说液化气上用了个很久的熟铁锅，而柴火上放的是个铝锅，味道肯定还是不及液化气上的铁锅做的菜好吃。如果没有柴火灶，而是将锅直接放在野外用柴火煮饭，那煮出来的饭和同样的锅放在液化气上开文火基本没有什么区别。
为什么柴火烧出来的菜好吃?
正确的应该为柴火灶烧出来的菜好吃些。
因为安放于柴火灶上的锅大，深，绝大部分仍用生铁铸造的，灶锅下堂空间比较大，所烧之火充塞于整个锅底大部分，使锅体整个受热之均匀，放油炒菜时，锅体油上部分也预先受热无须过度翻炒，己经半熟，首先固定了菜之原生味，稍之翻吵己经熟透。所固有的香气等能留于菜和锅内回旋，上面又没有抽气式油烟机，不会将菜的原生味抽的一干二净的。
柴火再烧的旺的锅温度比较均匀，不象煤，气等烧出的火就整一个锅底热，下面菜熟透了，须颠锅，或不断翻吵，才能使菜不至焦。再说下锅的油，锅温度由于煤气等燃热度高，这些油一下锅就被蒸烧去一部分化学成分，而这些部分正是人类平时嗅到的油香味。下锅的菜也同样，下面特热，上面的仍生，又是颠锅又是不断翻吵，一点菜原生味都没有几多了。我常到酒店里吃过些菜，除了一调料味，许多几乎都成了一个味，总感觉原因于此。并非酒店大厨们手艺不如乡下柴火灶师父们。
过去的柴火灶其实与柴火关系不大，最关键的是那口大的铸铁锅，由于锅比较大，导热迅速，大口铁锅中炒菜能使食材受热更加均匀，从而达到美味的效果。我国烹饪 历史 悠久，在漫长的 历史 发展过程中，很早就就进入了铁器烹饪时代。
铁的冶炼开始于战国时期，秦汉时的冶铁技术已较为成熟，铁器的种类、数量和质量都大大增加。《汉书•禹贡传》载：当时“吏卒徒攻山取铜铁，一岁功十万以上”。在河南巩县发现的冶铁遗址规模极大，冶铁炉、熔炉、煅炉有20座；而河南南阳冶铁遗址出土的一口大铁锅直径达两米。汉武帝以后，铁被大量用于制作兵器和日常生活器具，铁制炊具被广泛用于烹饪之中，由此带来饮食烹饪多方面的进步与变化。
秦汉以后，由于将炼铁铸造收归国家规模经营，铁制炊具在数量和质量上都有很大提高，被广泛用于饮食烹饪之中。铁釜、铁镬、铁锅等铁制炊具都具有耐高温、传热快的特点，与火力足、火势旺的煤一起烹饪食物形成新的优势和极佳组合，一些高温快速成菜的油熟烹饪法如爆、炒、汆、煎、贴、烙等应运而生。此外，汉代还出现了一种简易的铁制炉灶即三足铁架，即可烹煮食物，也可取暖。所有这些新型炊具的出现和使用为烹饪工艺的进一步发展提供了新的契机
柴火灶烧出来的饭菜真的好吃吗？是炒作还是事实？
二十年前，80%的农村人都在用柴火灶炒菜，如今可能只有20%的农村人在用了，部分人逢年过节人多的时候也会偶尔用用。
为什么大家都说柴火烧出来的菜好吃？之所以大家会认为柴火灶做出的饭菜好吃，我认为主要是以下几种原因。
1、情怀。
失去的才是珍惜的，没有的才是最好的。
大家都怀念从前的柴火灶饭菜，其实可能都已经忘记了柴火灶饭菜的具体味道，只是本能地觉得从前的都是好的。
以前农村没有什么吃的，但一家人团聚在一起，其乐融融，这是很温馨的。人多热闹，吃啥都香，所以我才说是一种情怀。
2、食材不同。
会烧柴火灶的地方，99.99%都是农村。
农村的食材和超市里的食材肯定是有区别的，新鲜度、种植方式、口感都不一样。
不要说别的，你在农村果树上现摘的橘子和城市卖的泡了药水的橘子，味道相差就很大。
原材料好，炒出来的菜口感肯定会不一样了。
3、受热、温度问题。
用过电磁炉、煤气和柴火灶的人都知道，电磁炉炒的菜最难吃，特别是电磁炉炒青菜，和水煮没多大区别。
因为电磁炉主要是锅底那一小部分温度高，而锅壁的温度很低。
煤气灶要比柴火灶好一些，但锅受热最均匀的，还属柴火灶上的大铁锅。
柴火灶的灶堂是半封闭的，会烧火的人，基本上能让铁锅均匀受热。
温度高、受热均匀、便于翻炒，柴火灶炒菜好吃也是有原因的。
4、工艺问题。
城市中炒菜，由于食材不理想，鲜甜度下降，味不够调料凑。而农村人用柴火灶炒菜，除了油、盐、鸡精和酱油，是很少放其它的调料的，甚至有的鸡精酱油都不爱放，就喜欢原汁原味。
还有柴火灶煮饭，先锅里煮，再用饭甑蒸，这种做法也比用电饭煲煮饭好，可以降低米饭的含糖量，更有利于 健康 。
5、手艺问题。
从前农村用柴火灶做饭菜，可能是你家的大人在做，妈妈的味道，从手艺和情怀上来说，会让人感到更加好吃。
而现在变成自己炒菜做饭，可能自己的手艺上当不了老一辈人，再加上有时候，自己炒的菜会没有味口，这个炒过菜的人都知道。
总结，农村柴火烧出来的菜确实要更好吃，但这不仅仅是柴火灶本身的原因，而是受多种因素影响的，你们觉得我说得对吗？
现在高 科技 时代，家庭炒菜做饭都用煤气或者天然气，而且家庭里还配备了各种小家电象电磁炉、微波炉、烤箱、空气炸锅等。
但是现在农村有的家庭，还依然保留着用柴火做饭的习俗，柴火灶是自己用砖头砌的专用灶，专门烧柴用的，在配合大圆底铁锅一起使用，使用柴火烧菜的大铁锅深度的比较深，锅体大部分都是能被灶台包围着。
因此在使用柴火做饭菜时，可以使锅食物受热面积更大，而不像煤气灶那样只有锅底受热，因此受热面积大使得食物受热更为均匀，炒出来的菜也更好吃。
在做饭菜时，柴火的多少可以随时调节火候的大小，火焰的柔和度，熄火后温度还能保持很长时间，更适合炖、煲、闷、煮的饭菜，能让食物的香味和精华逐渐的释放，而燃气灶的火焰不足以使锅底受热均匀，饭菜的精华容易挥发掉。
再就是柴火（也就是木头）其实是有一定的淡淡的清香味，用来做柴火的木头不同，所以柴火味道就不一样，而在做饭菜过程中柴火的香味会弥漫渗入到饭菜中。
因为这样做菜火候适中，使菜保存了它最原始的鲜美味道，所以吃的时候会感觉到菜有一股特别天然清香的柴火味道，用柴火烧出菜就是好吃！
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这其实是一个很神奇的问题，为什么柴火做出来的饭菜好吃，各位看官很多人觉得这是个伪命题，尤其是相信科学的， 把这些都归结到心理作用上，其实不然。
就跟泡茶水一样，井水、泉水、江水泡出来的茶味道也是不一样的，而火，也是这样的。
温度不同柴火外焰的温度大概是1200度左右，天然气燃烧的温度大概是1500度左右（可以把铁锅烧漏），柴火的温度要低于天然气。不是说温度低了烧菜就好吃，而是温度略低的话更容易控制火候。
受热面积不同
天然气、电磁炉、煤气等火源一般都是只加热锅底部分，而柴火的受热面积较大，容易让整个炊具均匀受热，这样做出来的饭菜受热均匀，口感会更佳。
柴火的香味
人是一种很神奇的动物，我们用柴火烹饪食材几千甚至上万年，基因里早就对柴火做出的饭菜有一种莫名的亲和力，柴火燃烧时，不可避免的一些柴火内的油脂，香料等分子散发到食材上，带来让人们基因里流转几千年熟悉的味道，带给人愉悦感，这就是市井的味道，是自然的味道。 你不相信？你试着用柴油在室内做一顿火锅试试，看看还能不能吃。
友上午好。这个问题我也曾两次回复他友。今简述之。柴火遇铁铸锅做饭炒菜，一是铁锅不氧化，二是柴与锅均不含多种化学元素，属天然土香土吐，比它锅做饭菜大不相同，不是柴的问题，而是锅的问题。而烧柴火必用生熟铁锅也。如用铝锌锅做饭菜烧柴火照走味也。谢谢。
我猜想有几个原因——在农村，柴火做饭都不是打开煤气开关现吃现烧，得劈柴搬柴鼓风等等忙活好久，甚至还要自己跑去现摘瓜果，这样一通忙活下来也等了很久，肚子早就前心贴后背饿极了，当然吃嘛嘛香；而且现摘的瓜果现宰的鸡鸭鹅等等都很新鲜，什么都比不过新鲜好吃；有些没做过农活的人，没烧过柴火的人，这样一套程序跑下来，新鲜劲得不行，可得意了，以后逢人就说；柴火比起一般家庭的煤气，火要大很多，火苗也舔到锅边，这样做出来的饭炒出来的菜受热均匀，当然好吃；煮好收了火以后，碳的余温一直焖着肉或者饭，也特别好吃；柴火烧饭火旺，做出来的肉菜外面立即熟了，锁住里面的水份，出来的肉外焦里嫩，想到都流口水；如果柴火烧饭不是一辈子的常态，而是小时候的回忆，这个世界什么都没有回忆好，就算痛苦的事情，时过境迁也回味无穷；如果是偶尔回乡下吃几餐或者游山玩水的时候去老乡家吃，那就会加上当时游玩的好心情，味道当然比天天在家一成不变、工作式的做饭菜好吃。只想到这么多，欢迎大家补充。
其实现在谈到柴火烧出来的饭菜，很多年轻人都没什么概念了，但六零后，七零后，甚至个别八零后，记忆里依然还保留着那一份美味。
柴火，应该是中国最为古老的厨房传统，如今各种家用电器，天然气灶盛行，要寻这份 情感 ，只能去到偏远一些的农村，或者一些怀旧饭店，但是柴火饭的味道，依然让人怀念，因为这是我们很多人小时候熟悉的那种味道。
人一老就容易开始念旧。柴火饭菜好吃，我想，第一，应该是怀旧的情怀，我们总是在寻找过去，不管你承认不承认，其实我们确实是在不停的前进中保持对过去不停的回忆，所以，我们本能的潜意识中认定了，过去的就是美丽的，那份童年时代的柴火饭菜，是最香的。小时候，我们放学回家的路上会顺路捡点柴火，甚至回去邻家地里刨个红薯藏着回去，在家里 饭快要煮好的时候，火也差不多要熄了，趁着余温，扔进去，等你吃完饭，逗完狗逮完猫，刨开灶灰就能吃到烫手香甜的烤红薯了。所以，柴火饭菜在我们心中并不单纯的指好吃，因为其中关联童年记忆。
第二，柴火饭菜确实比家庭中的天然气灶做出来的好吃，但达不到最美丽最好吃的地步，为什么好吃，我理解为火焰的包容度，现在的普通家用天然气灶，其实主要着燃点就在锅底一部分地方，而柴火灶（特别是封闭灶台口的老灶台），火焰的包容幅度是巨大的，从锅底一直到锅边都被外焰包围，做菜嘛，火候永远都是其中重要的一环，如果你火候到达了，有时候差点手艺都能接近完美。
还有一点，柴火饭菜最离不开的，还有从前那些环保绿色的食材，我家当年在城乡结合部，家旁边就是农村，那时候的邻里关系非常融洽，每次你去农村同学家玩，都会带回来他家自己种的蔬菜，或者一小块他家熏制的腊肉，等等，美味的关键，也就在这里面了，不管什么火，炖一只鸡场关养而成的肥鸡，或农家的跑山土鸡，味道肯定不一样。
所以，柴火饭菜好吃，并不是说火候均匀，米菜优良，而主要是对过去生活的一种怀念。好吃的不是柴火饭菜，而是我们的那一颗心。
呵呵，本人最大的爱好之一就是做菜，做各种各样的菜。吹个小牛，一般吃一次人家的菜，仿造三次可接近。
所以，我对火这玩意有自己的看法。我用过柴火灶，煤油炉，电炒锅，煤气炉，电磁炉，甚至在野外挖过灶做吃的。
发现一个问题，就是柴火灶是一个噱头，并不是其真实的内涵，真实的内涵是农家的柴火灶用砖头把锅沿之下全部围起来了，所以灶膛里面是一个温度大体均匀的空间，导致铁锅整体受热基本均匀，这就是菜好吃的诀窍。
柴火灶炒菜看似柴火温度比液化气以及电磁炉低，但是它炒菜也是非常快的。而口味来说，电磁炉的口味是最差的。用电磁炉炒菜，放油最起码要超过柴火灶的三倍以上，才能马马虎虎称为“美味”。
而电磁炉炒菜为什么不好吃呢？主要是菜在翻动的时候，一下子很热，一下子很冷。所以，电磁炉炒菜要美味的诀窍就是：份量少，多放油，少翻动。当然，电磁炉煎豆腐，还是蛮不错的。
按照以上的原理，假如液化气灶可以仿柴火灶的灶膛，假如电磁炉的平板玻璃变成凹形与锅底吻合，炒菜的口味基本可以达到柴火灶的水平。
要是谁用一点心开发这个产品出来，申请个专利，应该还是有喜欢炒菜的人购买。然后靠着他们的口碑宣传，做一个不大不小的事业，应该可行。
柴火饭确实好吃，现在在一些农家乐，一些小饭店都是打出了柴火饭的招牌来吸引顾客。但是现在随着环境保护政策越来越严格了，估计以后想吃柴火饭都难了，去年冬天的时候听我们这边村里的人说，以后农村烤火，做饭都不让用柴火了。
柴火大锅，不光是炒出来的菜好吃，就是用柴火煮的饭都好吃很多，不知道有多少人吃过在农村用大锅煮出来的米饭，那是真的香啊，记得以前小时候，每次家里用大锅煮饭了之后，就会有很多的锅巴，那是我最爱吃的，用点猪油一浇，那就是人间的极品美味啊。长大之后就再也没有吃过了。
农村柴火灶炒出来的菜也很好吃，和现在的液化气天然气这些炒出来的菜有天然的区别。
首先来说就是面积大，其实我们发现在家里用天然气炒菜的话，只要是少炒一点的话味道还是可以的，但是人一多，炒的菜也就很多，就不好吃了，面积太小，受热不均匀，需要不停的翻炒，很多菜已经熟了，但是很多菜还是生的。
受热不均匀导致需要的炒菜时间比较长，菜的原味也流失的太多，但是农村的柴火灶就不一样了，锅底受热均匀，油一下去就热了，菜下去之后只要稍微翻炒几下就可以起锅了，保留了菜的原汁原味。
而且农村柴火灶一般都是用大铁锅，其实铁锅炒菜感觉就是比现在的那些锅要好吃很多。
但是现在想吃到一次柴火饭也是越来越难了，随着自己慢慢的长大，发现小时候的什么都好吃，不知道是现在的生活好了，人更挑剔了，还是以前的确实好吃一些，就是现在吃肉都没有以前的香了。
柴火烧出的菜确实是比较好吃的，因为猛火炒出的菜就是非常香的，可以品尝出食材本身的味道。而水煮菜就比较的寡淡无味，在城市里面用煤气灶炒菜就需要给一点水，与其说炒熟还不如是用水炖熟的，就让食物的味道变得比较差劲。再加上农村的蔬菜是自己种植的，施的是农家肥，吃的猪肉也可能是自家养殖的，食材本身的品质就比较的高，在用柴火进行烹饪，味道就会更加的鲜。
有一些人在离开农村前往城市打工的时候，就会发现食堂中的饭菜是不怎么好吃的，因为为了让所有的食物都一起熟，大部分的厨师都会给水进行烹饪，就好像炖汤一样，让所有的食物在水里面被炖熟。虽然食堂的炒菜锅很大，但是由于食材质量不好，以及厨师们不用心，最后的菜质量就比较差劲。而农村就不是如此，不过是比较大的，可以一次性的炒很多的菜肴，人们的力气也很大，可以让菜均匀的受热。而下面也是柴火，用木柴烧出的火可以被控制，想要大火就多添一点材，想要火变小就可以把火压一压。
除了食材以及火大这两种原因，其实还有一种精神方面的原因，就是有些人可能在小的时候吃过柴火炒出的菜，对这个菜的印象是非常深刻的。而记忆也是会不自觉美化菜肴的味道的，让你在成年之后越来越想吃，感觉这个菜是非常美味的。就和你小时候吃零食一样，明明长大之后又一次吃到，但感觉就不是小时候的味道，根本就没有那么的好吃。人的回忆真的是非常奇怪的，有些人总是以情怀为卖点来售卖食物，就是在利用人们儿时的回忆。
如果你真想吃柴火烧出的饭菜，就可以去城市周边的农家乐玩一玩。
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