首先很高兴能够回答您的这个问题,这三个饼各有各的好处,要说哪个更好吃,那就要因人而异了,这三种饼做法不同,口感不同,所以喜欢的人群就会不同
先说第一样发面饼,因为面是经过发酵的所以里面会有一种特别的酵母菌的味道,口感也是外表比较酥脆,内在却是比较柔软的,很适合老年人食用,之所以它外酥里嫩主要是因为它的做法,面是提前发酵好的,像蒸包子一样,面皮经过发酵要比原来厚出好多,所以它里面是比较松软的,制作发面饼时需要注意,酵母要提前用水化开,这样能后有效的促进和加快发酵过程,面皮发酵的好,成品的饼才能保证外酥里嫩好吃无比
第二种;死面饼,这个饼一般在饭店里比较常见,我们出去吃饭点的家常饼呀,葱花饼呀都是用死面来制作的,它一定要吃刚出锅的,酥脆无比,非常适合年轻人吃,这个饼之所以叫做死面,其实就是用冷水和面,什么都不加,它对饼铛的温度要求比较高要想达到酥脆好吃温度一定要够,一般是190度左右,家里的饼铛达不到那个温度,用死面烙饼就会很硬很干,其实就是烙的时间长了。此饼酥脆无比所以年轻人比较喜欢吃这样的饼,另外它凉了之后还可以做炒饼,也是很美味的
第三种:烫面饼,这个饼有好多种做法,我们平时吃烤鸭的荷叶饼就是烫面的,还有我们平时吃的手抓饼也是烫面做的,最重要的是这种方法做的饼最软和最好吃,同时也是最适合在家里制作的,就我自己而言,我比较喜欢吃烫面做的烙饼,因为这种面做的烙饼我从小就吃,而且这种饼放一天也不会硬,拿起就吃还是非常软和,我家餐桌上的主食十天有八天都是烫面的烙饼,
妈妈说这个饼要好吃面不能全部烫熟,要留一半用冷水和面,这样的面饼才够劲道,口感才会更好,所以我认为烫面的烙饼最好吃,不过这只是我自己的意见不能代表所有人,所以最后不管哪一种方法制成的饼,都有它自己的独到之处,具体哪个更好吃这就要看你自己的喜好了。
我们平常在外面吃的陷饼很好吃,实际上这类面点的做法并并不是很繁杂,不愿在外面买着吃得话,自身亲手做也是能够 的。但是,如果是一开始做馅饼得话可能会遇到一些小问题,最典型性的便是面的挑选。那麼,陷饼用烫面还是醒面?下边我们就看来一下吧。陷饼的面怎么和的方式
烫面:烫面是用开水揉面,边加河边拌和,待稍凉后融合结团,再制成各种食品。
死面:死面,便是用冷水现和在用的面,这类面较为耐煮,口味筋道,有嚼劲,死面和烫面这二种面不太非常容易消化吸收,血糖指数低,因此 糖尿病人可以吃,肥胖症的人也可挑选。
醒面:醒面就是指面糊内添加酵母菌,在一定温、环境湿度标准下,让酵母菌繁育胀气,促进面糊澎涨。醒面是营养成分最大的。加上的酵母菌被称作“取之不竭的营养成分源”。醒面的陷饼口味软,膨松。因而,胃肠不好的人、少年儿童和老人等消化吸收作用较差的人,更合适吃醒面。我较为喜爱用的是半发面。既无需等很的时间来发醇,又可吃到通道柔软的陷饼。
半发面:半发面即面粉发酵水平仅有一切正常发醇水平的一半。知名的天津狗不理的小笼包便是用的半发面。做馅饼时,是把酵母菌与小麦面粉揉面面糊后,醒20分钟,立即做馅饼就可以了,擀面皮在锅中慢慢爱热后,就能发起来了,作出的陷饼吃起来口味柔软,膨松美味。
陷饼的面如何活才软呢
1、将小麦面粉舀到海碗里。
2、打开水龙头,小小流水。
3、右手拿碗,左手拿一双筷子,边接河边拌和。小麦面粉会慢慢出现面疙瘩。
4、再次。持续挪动碗的部位,拌和的姿势不必终止,让流水淋在有干小麦面粉的地区。
5、直至全部的干小麦面粉都湿润了,包含瓷碗,都没有干小麦面粉了。这时关闭自来水龙头。这个时候小麦面粉和水的占比正好。彻底不需要做一会引流加粉一会放水的事。
6、刚开始用筷子搅面。能够 顺一个方位。半途换个方位也行。如果是初学者,觉得感觉好累手,能够 拌和两圈歇一下,再拌和两圈,歇一下。还可以用4个木筷拌和,会觉得省劲。最初面糊不是丝滑的。
7、越拌和越光洁,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的小麦面粉都被面糊粘的干干净净。碗边很干净。当面糊搅的光着的,十分有延展性和面条感的情况下,就和好啦,如图所示。留意,全部全过程不是需要用力的,只需要一双筷子。
8、这时的面糊,能够 全部从碗里挑出,碗里没有残面,如图所示,各位朋友留意看这个面糊的柔软性,并不是硬邦邦能定形的面糊,只是软件的能形变的好像有流荡感的面糊。
9、砧板上撒些干小麦面粉,用筷子将面糊选到干小麦面粉上。
10、让全部面糊沾到粉剂。
11、切割成包子皮,就可以依照一般步骤制做陷饼了。
陷饼的煎法:
12、下边顺带写一下烙制全过程吧。把每一个包子皮团成团。从四周往正中间按就可以了。
13、将面糊擀成片状。
14、包起馅。能够 是各种各样口感的馅,今日包的是箩卜肉馅。(箩卜肉馅的做法:1、箩卜擦丝,放进凉水锅,开枪焯煮,不必盖外盖,让箩卜气畅快蒸发。水开水后再略煮一会儿,捞起来,过二遍凉水,萝卜晶莹剔透如干鲍鱼。攥干水份,切割成硬粒。2、把萝卜粒和生猪肉碎、食用油、生抽酱油、生姜沫、葱段、盐拌和在一起。)
15、像做包子那般。
16、准备好厚底不沾锅,开文火。将包子褶子朝下放入锅中。
17、看中,陷饼并不是用擀面棍擀出去的,只是用手抹出去的。用闭拢的手指头推压陷饼,使之变软增大。尽可能拍匀称。安心,不容易露马脚,由于皮很软,有延展性。留意手腕子不必触碰锅沿,小心烫伤。
18、觉得饼皮略熟定形,翻过来,能拍得话再次拍平一下,还可以依靠硅胶铲压一压。盖上外盖,烙制。改低火。
19、往返再翻一次,皮会逐渐泛白。
20、七八成熟时,用软毛刷在饼上刷一层油。翻过来。另一面也刷一层油,翻过来。改火灾,双面饼皮皮肤变白,出现橙黄色黑点,并且饼凸起,左右皮间离,饼就熟透。不愿吃带油的,就干烙,直到饼金黄色凸起。
21、盛出。
22、看,皮薄馅大。脆香绵软。爱吃千层酥皮的就现烙现吃,爱吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。相互之间热流功效,就软了。
23、这一张是无油渍的,看这大馅,口味也很好,低脂肪,皮有韧性,有嚼头。当然,加点油的变香。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云