胡辣汤勾芡不均匀怎么办 胡辣汤用什么勾芡比较好

胡辣汤是非常受欢迎的小吃，勾芡是非常重要的步骤，一定要小心处理。那么胡辣汤用什么勾芡比较好？胡辣汤怎么勾芡好吃？不妨和我了解下！

胡辣汤勾芡不均匀怎么办

勾芡不宜过厚，影响口感。

1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）

2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）

3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）

胡辣汤用什么勾芡比较好

土豆淀粉或者藕粉效果好，做胡辣汤不能单独使用淀粉,如果单纯使用淀粉就可能出现泄的情况,一般才用淀粉加面粉,这样喝起来既光滑,又不泄。

材料：

羊肉100g、鸡蛋3个、红萝卜50g、干木耳3g，黑胡椒粉、肉桂粉、茴香粉、姜汁适量，高汤800-1000ml，玉米淀粉适量（4人量）。

制作方法：

羊肉选瘦一些的，洗净切细丁。红萝卜洗净切细丁；木耳泡发后切丝。玉米淀粉（生粉）用水开，勾芡备用。先将羊肉丁、红萝卜、木耳煸炒至熟，后于锅内加高汤，武火煮熟，加入上述香辛料、姜汁（香辛料份量按个人口味，若是嫌麻烦，也可以直接放“十三香”），打入鸡蛋搅拌，最后加入淀粉勾芡（也是根据个人口味来加入份量，以调稀稠度）。如果喜欢酸辣味的，盛碗之后，可倒入少许陈醋，风味也不错哦。

胡辣汤的香料和汤底怎么做

1、选材。猪筒骨7000克，泡水中洗干净，把筒骨剁成节。鸡架3000克，也泡水中去除脖子和屁股及内脏，而后再泡出血水，剁成小块。把猪筒骨和鸡架放锅中焯水10分钟，拿出再在清水中搓洗干净，沥干水分待用。

2、准备香辛料。玉果16克、白蔻8克、砂仁4克、丁香4克、花椒90克、黑胡椒40克、白胡椒20克、八角60克、茴香60克、桂皮20克、干姜40克、良姜10克、草果18克、三萘4克、荜卜8克等洗净烘干，研磨成面，取100克待用。

3、锅上火倒入40000克的水，加入焯好水的筒骨和鸡架，大火烧开小火煮2个小时，滤出汤倒另一锅中，再加30000煮2个小时，也滤出汤倒入前面的锅中，往复第三次，全部滤出的汤搅匀，烧开加入100克香辛料，并打出浮沫，再加入70克精练猪油，煮半小时。用香汤高汤煮的胡辣汤底汤就好了。

如需羊汤的底汤把猪筒骨改为羊腿骨既可。

胡辣汤分两个地方的，河南胡辣汤和西安胡辣汤；

地域不同、饮食习惯不同、口味不同，所以制作方法也不同。

可以的。推荐使用玉米淀粉或者小麦淀粉，购买淀粉时请注意查看生产日期，日期越近越好，像是现在夏季的天气因为储存不当，淀粉很容易变质。

现在市面上的胡辣汤店99％使用都是淀粉勾芡，传统胡辣汤使用的“洗面筋水”如果不是行家老手，您不好掌握的。且两者味道上差别不大的。

胡辣汤用淀粉还是面粉做的？新手小白在家具体的制作方法是什么？吊汤；把牛骨头弄断冷水入锅。便捷炖出里边的牛骨髓和营养成分，但是只靠牛骨头汤还不够香醇 ，咱还要相切黄奶油装进去再提前准备一块牛羊肉放锅中一块煮。巅峰对决先把牛骨头里的残渣炖出去，沸腾之后经常用汤勺拨通白沫子，留意这一沫一次是打不干净的一定要边炖边撇一锅好的底汤是糊辣汤鲜美的基本。想喝一碗好的糊辣汤，吊汤千万不要随意应对。

一直炖到不出沫才可以，要不然吊出去的汤不足清亮还会继续变黑 、有苦味。白沫子全打整洁之后再次走红熬两三个钟头。一直把汤熬浓熬白。半途炖到四十分钟的情况下把牛肉片捞出来。稍稍晾凉一点切成薄片。把恁的本领拿出来，有多薄切多薄一会放糊辣汤里管看起来多。

黑木耳、金针菜、水面筋这哥仨是熬糊辣汤必不可少的辅材，对于红薯粉条 、海带、豆油皮 放不放您随自身的爱好。把黑木耳和金针菜它俩放到一个盆里淋浴。水面筋独立放到一个碗里泡。

地道的糊辣汤做下去特别的不便，不是一般人能接受的，要洗面筋，如同做凉面一样，把小麦面粉揉成面糊，醒发之后加水洗面，全过程比较慢，大约要半小时前后。洗完的面条便是糊辣汤里面的水面筋，特别的美味，剩余的水面筋水便是做胡辣汤水淀粉勾芡用的小麦淀粉，大伙儿可能没有留意，洗出来的面和水其实就是澄粉，也就是目前许多店，不用洗面就能够做胡辣汤，水面筋有卖的，用面粉或是澄粉水淀粉勾芡，省了人力，省了时长，提高了高效率，降低了成本费，这就是为什么改变了传统式的作法。

做面筋时，就把小麦面粉搓揉成光洁的面糊，再醒发三十分钟，放进冷水中清理，那样多清理几次，将水面筋洗出来就可以，水面筋无需放到锅中蒸，立即搞成一小块，那样放入锅中煮就可以，假如喜欢吃蒸的水面筋能够蒸一下胡辣汤的调料能够依据自己的爱好加上，如果喜欢麻辣得话能够多放到白胡椒粉，起锅以后再淋入少量的芝麻油，那样更为的好吃。

---