香肠变酸是什么原因造成的？_备孕

一般来说，香肠是一种具有独特香味的食物，不会出现发酸的情况，但要是在制作和保存的过程中，处理不当的话，香肠中的肉和作料出现发酵反应，就会导致这种情况出现。 1、如果香肠在没有风干的情况下就之余密闭不透风的环境中，其中的肉和作料可能会出现发酵反应导致香肠产生酸味。 2、其次香肠在腌制的过程中，要是盐放的太少，或者使用温度过高的水洗肉，没有在肠衣上扎孔，晾晒时的温度过高，都可能会导致香肠中的肉出现发酵而产生酸味。 2 香肠有点酸味还能吃吗 根据情况看。 由于香肠发酸主要由于发酵所导致，一般在发酵程度较轻时，不会产生对人体有害的物质，经过补救去除酸味后，还可以进行食用。 但要是发酵严重的话，可能就会导致香肠出现变质，而变质的香肠不仅失去原有的营养物质，还会产生细菌毒素、霉菌毒素等有害物质，食用后可能会导致人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适的症状。 3 香肠发酸怎么补救 1、先将香肠放进冷水中浸泡，可以使其中的酸性物质释出，再将其沥干后使用一些辛辣去腥的调味进行烹饪，可以很好的去除酸味。 2、或者现将香肠蒸熟后，使用碱水浸泡10-20分钟左右，可以将香肠中的酸性物质中和，从而将酸味去除，最后沥干蒸5分钟左右即可食用。 注意 要是香肠酸味严重的话，说明已经变质，不需再进行补救。 4 香肠怎么判断坏没坏 由于香肠在变质后，会滋生大量的细菌微生物，这些物质会将香肠的营养物质分解，使其失去原有的外观、气味、肉质等，所以香肠坏没坏，主要查看香肠的外观、气味、肉质来进行判断，一般来说，香肠在变质后悔出现变色、有异味、肉质黏腻、松软、腐烂等情况。<img src="80016236672" />

水活度是一个热力学概念，在测量时有一定的要求。这要求在一定的温度和状态标准下，系统达到一种平衡状态。纯水被认为是参考或是一个标准状态，从该状态下可以测量出水的能量状态。自由水的吉布斯自由能是零，其水活度是1。水活度是在相同温度下样品中水的蒸气压与纯水蒸汽压的比值。空气的相对湿度是空气的蒸气压和饱和蒸汽压的比值。当蒸气和温度达到平衡时，样品的水活度等于在一个密闭的仓内，围绕在样品周围的空气的相对湿度，将水活度除以100 就得到一个相对湿度的百分比。如上所述，水活度是一个蒸气压的比值，因此没有单位。该比值范围界于0.0-1.0 之间，0.0是全干状态的水活度，1.0 是纯水的水活度。

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