高汤熬白的方法:
可以准备生姜,葱以及棒骨,首先把棒骨焯水,血沫去除,这样也可以达到一定去除肉腥味作用,锅中加入适量的水烧开,棒骨放进去煮开,把棒骨捞出,然后再用冷水冲洗干净,骨髓里面的脂肪含量是非常高的,这是熬出奶白色汤的关键,所以注意不要把骨髓给清除掉,锅中再加入适量的水,加一些葱结,生姜片烧开,继续煮几分钟,等到味道出来以后,焯水以后的棒骨放进去,盖上盖子,用大火煮开,再改成中小火煮2~3个小时,锅里面的温度一定要保持高一些,这样才能够熬煮成奶白色,可以让汤的味道更加浓郁。
想要把高汤熬白也可以在里面添加一些牛奶或者用一些粉来兑,这样就能够让高汤的颜色更加浓白,想要熬出更加天然的奶白高汤,就需要有足够的耐心,总结经验让熬煮高汤的效果变得更好。
如果要制作牛骨高汤,那么就可以准备一些牛骨,清洗干净以后做成大块状,再放到开水锅中焯烫一下,把血沫去除捞出来,放进加油开水的汤锅当中,然后再加入生姜块,葱段,大火烧开,改成小火煮4个小时到5个小时,一直煮到汤汁变乳白浓稠就可以了。
如果想要制作鸡高汤,那么就需要准备一些鸡架,清洗干净以后,放到开水锅里面焯烫一下,然后再放进汤锅中,加入适量的清水煮开,改成小火熬煮两个小时,加入一些生姜提味去除腥味,继续煮到汤汁浓稠味香就可以了。
1、泡骨头。骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。
2、焯水清洗。骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗——温热水清洗。
3、煮汤。骨头汤加点八角、几片姜,一个香葱结。2茶匙白醋。
4、撇沫。汤一定要打乏,也就是彻底撇净血沫,只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫撇干净汤才干净清澈。保持最大火沸腾,勺子在锅边有沫的地方撇,撇一次等一会再撇,直到撇的没有脏的泡沫出来。
5、时间。一般煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等,比较好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。
6、值得说明的是:水要一次加足,撇沫的时候会撇去一部分水,大约1碗,然后煲汤的过程虽然要小火,但是也得微微沸腾,电磁炉900瓦。
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