最大的可能就是炒糖色的时候火候过大或者是炒的时间太久，然后糖色炒焦了，这样做出来的红烧排骨肯定是味道发苦的。
红烧排骨有点苦可以重新回锅，舍去原来的汤汁，加入水慢慢煮，等到水开之后，再加入少许的醋和糖，小火慢炖，起锅的时候加入一些葱压住苦味，这样苦味就会去掉很多。
红烧排骨味道发苦可能是因为炒糖色的时候火太大，这样导致糖色炒制过头，所以炒制红烧排骨的时候，最好是小火熬制。
做红烧排骨之前可以炸一下，炸的排骨里面的肉质十分鲜嫩，口感非常棒。红烧排骨可以配一些土豆、菌菇，这样炒出来的食物口感会更好。
想要做出来的红烧排骨好吃，一定要挑选优质的食材。挑选红烧排骨的原料时，一定要选择新鲜的排骨。新鲜的排骨肉外观颜色鲜红，最好是粉红色，颜色太白或者是太红都不好。
将排骨拿出来闻一闻，新鲜的排骨闻起来不仅有猪肉的味道，还有一些腥味，如果闻到了臭味，这说明排骨的肉质已经不新鲜了。
用手去按压排骨，如果排骨上的肉不粘手，这样的排骨口感肯定不错。如果是表面粘手，这样的排骨可能已经放置了很久。
第一：排骨在焯水时应该是凉水和排骨一起下锅煮沸后两三分钟就可以捞出并用水冲洗干净。沸水焯排骨时高温会将骨切面的血污瞬间凝固，而里面的血污却出不来！第二：做排骨汤不应加有色调料，比如酱油！要保持汤色奶白。
第三：排骨这原料本身是没有多大异味的，用料酒、姜葱就够了，像你放的八角，桂皮都是多余的更离谱的是你还放辣椒，你这那是炖汤啊，这明明是红烧的做法！
补充：香菇分干香菇，和鲜香菇两种，无论干鲜这两种很耐煮，所以顿炖香菇可以和排骨一起下锅，这都没问题！
排骨在焯水洗净沥干水分后可以在锅中加少量的油与生姜，大葱一起煸炒一下，这样炖的汤会更香一点，当然这一步可以省略！
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
