2、先用温开水化开白糖。
3、静置片刻。
4、把食盐加入面粉里拌匀，再把酵母水缓缓的加入面粉里，一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了，不够的话，直接加温水就可以了），搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团，没有干粉，就刚好了。
5、把絮状面揉到一起，成初步的面团，这时候的面团，是相当粗糙的。
6、把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力气，压在面团上，把面团往前推。
7、用四个手指把推出去的面团往回拉，接着用手腕的力气再推出去。
8、揉出去以后面团会变得较长，再用手指往回拉。
9、拉到面团靠近身边的这头。
10、继续推出去，再拉回来。
11、松手后面团的样子，是个横着的长条。
12、把面团换成直的。
13、从不是身前的那一头开始下手揉，用手腕的力气把面团推出去。
14、推出去以后继续拉回来。
15、拉到卷上半圈到一圈的样子，继续推出去。
16、一直这样反复的揉。
17、直至面团揉成光滑细腻的状态。整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子。这里分步骤所以看起来好像很固定，在揉的时候其实就是一个连串的动作。
18、揉好的面团放入较大容器里，盖上保鲜膜。
19、发酵至原面团的2倍大左右，发酵好的面团体积变大了，但表面还是很光滑的。如果表面看起来有很多的气泡，软软的样子，那肯定已经发酵过头了。
20、发酵好的面团用手指蘸上少许干粉，戳个洞，洞口不起皱、不回缩、不塌陷。
21、发酵好的面团取出排气，再次揉回原面团的大小。这时候面团就可以开始整形做馒头了。
1、饺子面用普通的面粉或者饺子专用粉都可以，面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水250g左右。将面粉放入盆中，先加入总量3/4的水，将面粉拌成面絮，揉成面团，再用手沾着剩余1/4的水反复揣揉，将水全部加入面团中，待面团达到“三光”（面光、手光、盆光）时，放盆中醒30分钟以上。2、将醒好的面团放面板上，再反复揉匀，撮成长条，下成小面剂，用手按扁，擀成圆皮。在揉面和擀皮的过程中为防止粘连，可以在面团表面撒一些干面粉。
手动揉做面包的面团，从开始揉到能揉到完全扩展阶段一般需要要揉1、2个小时。但是时间不是关键，关键是揉好的面团用手能撑开，并形成薄薄的如一张纸一样。
揉面团小技巧：
1.使用塑料或金属案板，揉起来不易粘。
2.刚开始面团会很粘，准备一个塑料刮板，可以把粘在案板上的面团铲下来。
3.黄油会阻断面筋形成，揉到一定程度以后，抻开面团。面团抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞的时候加入黄油。
4.适时的检测面筋的强度。面团抻开，达到完全阶段。
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