炸菜角做法
面粉：小麦面粉
食材：粉条、九菜、老豆腐
辅料：鸡蛋
调料：五香粉、鸡粉、食盐
【炸菜角】
1.下面开始和面团
盆中放入500克小麦面粉，一边搅拌，一边倒入开水，做菜角要用开水烫面，这样炸出来有脆有软，放置一天，也不会发硬，把所有的面粉都搅成面絮，放在一边晾一会儿。稍凉以后揉成面团，用保鲜膜盖住，密封饧面20分钟。
2.下面开始准备馅料
准备一把粉条，用热水泡发、泡软。准备九菜一把，清洗干净，切成九菜碎放在盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，香油能在九菜表面形成油膜，锁住里面的水分。准备老豆腐一块，先切成薄片再切成碎粒，和九菜放在一起。准备一个小碗，打入四个鸡蛋，搅散成蛋液备用。
锅内烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，轻轻地翻炒，让蛋液全部凝固，然后用小铲子捣成鸡蛋碎，倒在菜盆中。把泡软的粉条取出来，切成碎粒一起放入盆中，这时先不要放调料，以免九菜出水。
3.下面开始擀面皮
饧好的面团非常软，容易沾手，我们在案板上撒上底面粉，取出面团揉搓成长条状。再揪成大小均匀的小剂子，在剂子上撒上干面粉，防止擀的时候粘案板。
这个时候，我们开始调馅料，放入五香粉6克，鸡粉4克，食盐3克用筷子搅拌，调料和菜馅均匀融合。把面剂子摁扁，擀成中间厚一点，两边薄一点的圆面皮，一次可以多擀几个。
擀好以后，用手托着面皮，放上适量的九菜馅，像包饺子那样对折起来，再把边缘捏在一起。想要更加好看的话，可以像图片中那样，捏一圈花边，还能防止炸的时候馅料跑出来。
4.下面开始炸菜角
一个一个包好以后，就能开始炸制了。锅内烧油，油温五成热时，把菜角放入锅中，开小火炸一分半钟。菜角炸至表面金黄时即可出锅，趁热吃香酥又可口。
分享一个姥姥家的炸菜盒子的方法
小时候喜欢去姥姥家玩，看到姥姥用老面肥来发面，心想真好又有好吃的了！姥姥炸的菜盒子是用发面的，是素馅。家常素馅少不了韭菜，鸡蛋，粉条。你猜我最喜欢干什么？哈哈—当然是摘韭菜了，一根根的摘可认真了。姥姥家院子里有自来水龙头，我端起放满韭菜的盆，打开水，冲洗干净！我这么喜欢吃炸菜角，肯定要跟着姥姥一起学！韭菜在切成小段，不一会功夫姥姥就切了多半盆，呵呵八个鸡蛋一起炒熟，整整一大碗，煮上点自家的红薯粉条出锅。姥姥持家有方将粉条剁碎后放入炒鸡蛋剩的油锅中，放上花椒粉和老抽，哇粉条的颜色好漂亮！这会该拌馅了，韭菜，炒好的鸡蛋，上了颜色的粉条在大盆里拌匀，先放鸡精、熟油，最后包之前放盐。面也发好了，在案板上整理出打小差不多的剂子，擀成圆形薄片，舀上一大勺的韭菜馅，对折捏紧。一定要捏紧哦，不然炸的时候真就露馅了！哈哈，跟着姥姥又学了一招，放馅的时候一定不能碰到饼皮的边缘。菜角就包好了，锅里一定要多倒些油，油热后中小火炸菜角，两面金黄就可以出锅了！真香，第一个谁吃呀，当然是与姥姥一起分享，掰开两半，只见绿色的韭菜，搭配黄色的鸡蛋，还有微红的粉条，赶紧咬一口，满满的幸福感！
工具/原料
面粉 (500克)
鸡蛋 (6个)
韭菜 (适量)
粉条 (适量)
方法/步骤
1/4 分步阅读
首先，准备好面粉，用热水倒入面粉中搅拌，注意边倒边搅拌，搅拌成条絮状，稍晾凉开始和面，揉成光滑的面团备用。
2/4
把准备好的鸡蛋放入锅中炒至娇嫩金黄。韭菜洗净切成小段。锅中加水烧热，加入粉条，直到粉条煮熟捞出，把粉条切碎备用。然后把鸡蛋，韭菜和粉条掺和在一起，再放入盐，南德，十三香，香油，生抽搅拌均匀。菜角的馅料就做好了。馅料做好之后用勺子吃一口尝尝味道怎么样，根据个人口味适当的调整，如果觉得味道可以，就可以准备包菜角了。
3/4
把面揉成长条切成小剂子（注意这时切的剂子比我们平时包饺子切的剂子大点即可），切成的剂子擀成圆片加入馅料开始包，注意皮不能擀的太薄，不然炸的时候容易破皮。
4/4
注意事项
炸菜角的面一定要用热水烫面，边放开水边搅拌。
炸菜角的馅料配好之后，一定要尝一下
炸菜角，个人认为还是素的比较好吃，因为油炸东西本身带有油腻性，肉馅的菜角凸显不出来其美味性，所以以韭菜菜角为例，如何炸出美味不油腻的菜角：
1韭菜洗净，控干水份
2锅里下油，准备好的粉条进行过油，炸至膨胀捞出，最后切碎
3取适量面粉，加入温水（个人偏向加盐的就加一点），揉成絮状，做到手不沾面、盆不沾面即可，盖住盖子，醒面的时间去准备馅料
4切段的韭菜、炒好的鸡蛋、切碎的粉条倒在盆里，加入盐、蚝油、鸡精、十三香、生抽、香油，搅拌均匀
5拿出面团，揉光，切成等份剂子，用擀面杖擀成面皮的长形状，放入馅料，确定面皮四周无漏缝即可。
6倒入适量的油，等油温6成热，放入菜角，等到面皮膨胀起来，就需要来回不停的翻面，大概6分钟左右，即可控油出锅。
一道受大众欢迎的油炸菜角就完成啦谢谢大家观看！
炸韭菜盒子的用料，和平时我们做韭菜盒子的用料是一样的。只不过是做法不同而已。我用的是普通小麦面粉500克，温水250克，韭菜一把，鸡蛋四个，盐，耗油，十三香，芝麻香油。下面说说简单的做法，及要注意的细节！
1，温水慢慢的加入到面粉里，搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面30分钟，或者直接把面团放案板上，盆子扣过来盖住也可。
2，然后分成大概有三个饺子剂子大小差不多的剂子，当然了，这个做的大小，看你个人自己的喜好了。喜欢大的就大点，小的就整小点。
3，然后擀成圆圆的面皮，要注意的细节之一到了，皮不要擀的过于追求太薄，像纸一样薄，炸的时候容易爆开，引起油花四溅和满锅流的都是韭菜哦。
4，韭菜切末之后，先用芝麻油拌匀，这样不出水，可以防止水多，把皮破开，这是要注意的细节之二。然后，加适量盐，耗油，十三香，炸好放凉的鸡蛋花，搅拌均匀。还有细节之三，就是调馅的时候，加个生鸡蛋，这样可以增加馅料的粘连性，不散，包的时候好包。
5，包的时候，对折包成半圆就行。然后边缘的面向里边内扣，收边。
6，油温五六成热的时候，可以用根筷子放进去试探下，筷子周围冒起泡泡就可以了。
7，炸到两面金黄的时候，韭菜盒子表皮鼓起好多多泡泡的时候，就可以控油捞出了，又注意的细节到了，先捞出控油，在关火，这样炸好的韭菜盒子吸油少，油性不会那么大。
8，炸韭菜盒子做好了，一口下去，酥脆焦香，吃了还想吃。
老式炸菜角，过年要必备
准备食材：面粉400克、豆腐皮2张、韭菜200克、食盐3克、鸡粉3克、蚝油4克、十三香2克。
【制作方法】
第一步：烧一锅水，水沸腾后，把面粉倒入盆中，多次少量的加入开水，一边加水，一边用筷子搅拌，直到成团，最后在面团上，刷上植物油，这样用手接触的时候就不会粘手了，这就是炸菜角，炸糖糕所需要的的烫面做法。
第二步：烫面做好后，反复的多揉几遍，表面揉至光滑后，把它密封起来，饧15分钟。
第三步：把韭菜摘去黄叶，放入清水中洗净，然后切成小碎粒，能切多碎就切多碎，这样更利于后期包制，切得太大容易把皮戳破，把豆腐皮切条，再切成小块。
第四步：把切好的韭菜、豆腐皮，一起装入盆中，在上面淋上一层香油，拌匀即可，然后再放入食盐、鸡粉、蚝油、十三香，拌匀即可。
第五步：在案板上刷上植物油，或撒上面粉，把饧好的面团取出，分成大小相同的小团，先按扁再擀成面皮。
第六步：像包饺子一样，包入调制好的馅料，把边缘处捏紧，防止馅料流出，也可以在上面捏成花边，这样看起来更漂亮。
第七步：锅内加入植物油，烧到四成热左右后，依次下入包好的菜角，等菜角浮出油面后，再炸一分钟即可盛出。
烹饪小技巧
1.做菜角与做韭菜盒子不同，想要菜角外酥里软，就必须要用到烫面，在烫面的时候，用的都是开水，要注意安全。
2.在调馅的时候，要先淋入香油或植物油，在韭菜上形成油膜，防止韭菜大量出水。如果做面皮的手法不熟练的话，也可以擀好面皮后再进行调馅。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
