糖醋蒜比例是每一斤蒜配食盐100克、红糖300克、香醋50克、水800克。
准备材料：蒜500克、食盐100克、红糖300克、香醋50克、水800克
一、首先准备好需要处理的大蒜。
二、撕掉大蒜的表皮。
三、锅中倒入凉白开水，加入盐，搅拌化开。
四、将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天；
五、然后锅里烧水，放入红糖和香醋；
六、煮至糖全部化开；
七、玻璃坛子放入蒜；
八、再倒入腌制的糖水，盖好盖子；
九、腌制两个月后，醋蒜就做好了。
每100头新蒜，盐60克，陈醋或香醋1000克（2斤），白糖800克；
糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）。
腌制过程要密封，这是为了避免细菌等进入罐内滋生繁殖使大蒜变质。尤其是霉菌，污染食材会导致表面发绿。因此，密封腌制时必须注意的一点。平时打开使用之后也要立刻密闭，防止细菌进入。
扩展资料
北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。
参考资料来源：人民网-大蒜的七大营养价值 吃大蒜的六大食用禁忌
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