腌制糖和大蒜的比例10公斤大蒜约3公斤糖7公斤醋，一点盐122就可以，糖和大蒜想要甜品，4公斤也可以十斤蒜要放两斤白糖，两斤盐，两斤水，一斤醋，这样腌制出来的糖醋蒜才好吃。新鲜大蒜500克，醋350克，白糖150克，食用盐10克，酱油100克。清洗后将水排出。加入适量盐拌匀，然后腌制30分钟。先用热水给玻璃瓶消毒，然后滴干水分。把腌好的大蒜放在玻璃瓶里。将搅拌均匀的醋和酱油放入大蒜瓶中，表面撒上白糖。糖醋蒜只管做，并盖紧。10公斤新鲜大蒜大约用1.6公斤糖、3公斤醋和0.6公斤盐。
首先将从校报上购买的新鲜大蒜去毛根，只留三厘米左右的茎，然后去掉外层的老皮，只留最里面的两三层嫩皮，将大蒜放入容器中，加盐腌制两天左右，将腌制好的盐水倒出来一次或中间一次，用清水浸泡3-4天，每天换水一次，浸泡后取出。将处理好的大蒜取出放入新的容器中，加入盐、白糖、醋和适量的冷开水，然后密封容器，放在阴凉通风处腌制。原汁原味的正宗糖蒜就会入味腌制。吃大蒜的六大禁忌腹泻时避免吃大蒜。这是因为患者腹泻时，肠内局部黏膜组织浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺过度分泌，导致蛋白质、水、盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，而细菌、毒素则刺激肠壁，加速肠蠕动，导致腹泻。
避免空腹吃大蒜防止急性胃炎。避免过量食用大蒜。成年人每天应该吃两三瓣生蒜和四五瓣熟蒜，而儿童应该切成两半。多吃是没用的。避免长时间吃大蒜。大蒜可以硬化肠道，这往往是便秘的一个原因，并可以杀死大量的肠道细菌，这也可以引起一些皮肤病。避免外用，以免引起皮肤皲裂。十公斤大蒜里装着白糖4公斤3两，盐7两，醋1两。鲜蒜10斤，白糖4斤3斤，清水10斤，盐7斤，醋1斤2斤。先把大蒜的老皮剥下来，剩下最后两层皮。大蒜用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入盐和清水，浸泡2-4小时以上，然后捞出沥干水分。将白糖、米醋和清水放入锅中浸泡10分钟，然后用大火煮沸。煮开后关火2分钟，放凉备用，将大蒜放入玻璃罐中，然后倒入清凉的糖醋汁，并保持密封。
将泡好的大蒜放入罐子里放一层大蒜撒上盐，第二天搅拌一次，每天搅拌一次，3-4天后捞出，铺在窗帘上，晒一天。把浮皮取出来，放在罐子里，然后用糖水腌制。加入10公斤糖水、4公斤白糖和1.2公斤醋，煮沸。糖水冷却后，倒入大蒜罐中。注意糖水比大蒜高2英寸左右。糖水表面撒上3块或2块糖，然后把坛子盖严实，放在阴凉的地方保存，腌制2-3个月，就会变成白嫩如玉、晶莹剔透、美味可口的白糖蒜。成熟前67天，可以加入一些桂花来增强风味。
10斤新鲜大蒜，需要用1.6斤糖和3斤醋以及0.6斤盐，具体的还是看个人口感进行添加醋和盐还有糖。糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。
大蒜营养成分丰富，除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需，大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质。
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