蛤蜊会喷水，尤其是花蛤。蛤蜊喷水并不是漫无目的随便喷的，它们是为了达到一定的目的而喷水的。蛤蜊喷水的目的比较多。蛤蜊一般生活在水中，野生的蛤蜊一般在海洋之中，在浅水区非常常见。
当它们需要在水中活动的时候，它们就会喷水，并且借助水的能力向前方活动，这样比较方便。有时候，它们喷水是因为想抵御敌人的攻击。当它们感觉到来自其它生物的威胁之后，它们可能会通过喷水的方式来防御。
此外，蛤蜊有时候还会通过伸出水管的方式来完成摄食、排泄等多种活动。因此，喷水对蛤蜊来说是比较重要的，是一种不可或缺的活动。
一般将花甲浸泡在盐水中一段时间，都会吐沙，它不张口的原因可能有以下几点：
1、首先，有可能是因为盐未完全融化，水中的盐分不足。要准备一大盆水，将盐溶在水里，然后再将花甲浸入水中，这样才能使花甲吐沙，而且盐的分量要足，而不是只放一点点，最好用盐和水3:1的比例，这样的盐水浓度才够。
2、其次，有可能是浸泡的时间不够。一般来说，浸泡花甲是需要浸泡三个小时以上的，花甲不吐沙很有可能是因为浸泡时间还太短，没办法使它吐沙。
3、最后，可能是因为这个花甲比较顽强，死活泡不开口，这种情况也是有的，一般这种花甲的沙也会比较少，可以直接拿来煮着或炒着吃了。
因为没有经过焯水。要炒花甲的话用沸水焯，花甲打开迅速捞起来沥干水，大火烧开，放油，然后放姜、蒜、辣椒、青椒、炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放酱油、盐放四分之一碗水，盖锅焖3分钟，让花甲入味提前备好水淀粉加一点酱油大火翻炒，收汁到只有一点水的时候放入水淀粉勾芡就可以出锅了。
焯水时，原料与冷水同时入锅。蔬菜类中，适合于竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等。因为竹笋、萝卜等的涩味与水一起如果加热，可以除去。而且这些东西体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。在肉类中，这样的方法适合腥味大而且有血污的羊肉以及猪大肠及胃等。这些原料如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的血和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
原料：白蚬子，辣椒（分两次用），花椒。做法：
1.白蚬子放进盆里，倒清水进去，加一勺盐，为的是让蚬子更好的吐净沙子。
2.蚬子泡好后，沥干水份，因为炒的时候蚬子会出很多水，所以一定要把壳上的水甩干净。
3.锅置于火上，放油，先把辣椒和花椒放进去炸香，然后熄火，捞出辣椒、花椒弃之。
4.重新点火，葱姜切丝，放进去爆锅，倒进去蚬子，煸炒一会，（这个时候看看蚬子出的汤多少，要是汤多倒出去一部分）。
5.看蚬子都开口了，加料酒、白糖和干辣椒段，再少放一点盐，因为蚬子本身就带有咸味，所以盐放正常量就会很咸，翻炒几下，即可出锅。
6.出锅前可勾点薄芡，也可以不勾。
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