2、材料：圆白菜(500克)盐巴（25克）胡萝卜(适量)辅料干辣椒(适量)。
3、将圆白菜洗净切或撒适中块；
4、胡萝卜去皮洗净，切菱形片。
5、锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。
6、锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
7、趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。
8、拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
很多人都很喜欢吃四川泡菜，因为四川泡菜的味道酸酸辣辣的，特别的开胃。平时食欲不振或者不知道要吃什么的时候，吃上一口四川泡菜，可以让自己食欲大增。虽然很多人都知道四川泡菜以酸味为主，但是他们都不知道四川泡菜的酸味是怎么产生的。
其实，之所以四川泡菜会有酸味，是因为制作泡菜时产生的乳酸菌开始发酵，产生的酸味。随着乳酸菌发酵的时间增长，四川泡菜的酸味也会越来越足。而且，四川泡菜的制作方法也不难，当我们掌握了相应的制作方法之后，就会觉得特别的简单。
首先，我们需要准备好自己喜欢吃的蔬菜。一般来说，我们在制作四川泡菜的时候都会选择豆角、胡萝卜以及卷心菜。然后，我们将这些蔬菜洗干净了之后，就放在一边晾干。一定要晾干了之后再放入泡菜灌里，不然的话是很容易会坏掉的。
然后，我们往锅中倒入适量的水，放入大茴、花椒、桂皮以及香叶，煮开了之后放在一边晾凉。再往煮开的调料水里倒入泡菜盐，搅拌均匀之后，就可以放入泡菜坛里了。这里需要提醒的是，我们在制作四川泡菜的时候，最好选择泡菜盐。因为使用泡菜盐制作出来的泡菜味道会更加的正宗，使用普通的食盐制作出来的泡菜，味道没有那么好。
完成了上面的步骤之后，我们等待一段时间，等泡菜坛里的泡菜充分发酵了之后，就可以食用了。在等待发酵的时候，我们要及时去看一下泡菜坛的边缘上有没有出现冒泡的情况，有冒泡的情况，就说明发酵成功。
相信通过上面的介绍之后，大家都应该知道泡菜发酸的原因是什么了吧。如果你也很喜欢吃泡菜的话，不妨自己在家里尝试制作一下泡菜。
在夏天到来的时候四川人民最爱吃的什么呢？那就是四川泡菜，说起这个四川泡菜，它其实还有一个名字就是叫“泡酸菜”，这道泡酸菜是汉族特有的凉菜，属于川菜的一种，味道酸咸，口感清脆，色泽鲜明，香味扑鼻，具有开胃提神，醒酒去腻的作用，是一道老少适宜的菜，四川泡菜一年四季都能制作，但是制作的时候气候环境是有讲究的，四川泡菜是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
我特别爱吃，尤其爱吃小吃，至今最令我怀念的是泡菜，四川泡菜。其实四川的美食多的很，誉满全国的有担担面，夫妻肺片，麻辣烫，赖汤圆，凉面，凉粉，豆花。可我最喜欢的就是泡菜。
成都本地人说他们还有洗澡泡菜，就是只腌一晚上。第二天就吃。四川泡菜的好处是只要坛子养的好一年四季都有泡菜可以吃，不像东北的酸菜，只有冬天才能腌，其他的时间只能馋着。四川泡菜也要养坛子，头一坛儿最好腌萝卜和姜，要用紫牙姜，没有就只放萝卜。腌一个月不要开坛儿，如果是冬天，时间再延长些。第一坛儿菜最重要，养坛养水。养好了，随便往里加菜，喜欢什么加什么，就没有什么限制了。
四川的泡菜和其他地方的咸菜有所不同，他制作的过程非常讲究，特别需要干净，不能有一点的油性。菜要洗干净，手要消毒，就连筷子，碗碟都必须用开水烫过，总之，过程非常繁琐。我爸爸曾经拜四川人为师也没学到精髓，做了几次都没有成功，但我又特别爱吃这口，无奈之下，只好要别人家做好的。妈妈的同事王阿姨是个做泡菜的高手，是我的体育老师，乒乓球打的好。因为我嘴甜，夸奖她的泡菜好吃，她一高兴就承诺以后我的泡菜她包了。泡菜泡好了，王阿姨就会在我家楼下喊我：张卫，拿泡菜了。我就会找一个最大的铝饭盒，一流小跑的去她家。
王阿姨的泡豇豆，泡萝卜皮是我最喜欢的。酸酸的，辣辣的，脆脆的。熬上一锅稠稠大米稀饭，从食堂买个馒头，再就上泡菜，那真是开胃极了。就照这个吃法，我能干掉2个大馒头。我小时候，还属于物资短缺的年代，吃什么都觉得香。虽然，现在条件好了，什么吃都能买到。可是，我还是怀念王老师的泡菜，童年的味道是永远都忘不了的。
泡菜的做法：1、首先准备一个泡菜坛子洗干净并晾干；2、选择新鲜时蔬，腌制前，洗干净，晾干，轻微脱水（一般可选择萝卜、芥菜、仔姜、豆角、辣椒、蒜头等）；3、盐和凉白开按1：50的比例混合；（泡菜盐，专门制作泡菜的盐，用普通的盐也可以的；泡菜的水，自来水一定要烧开后，再放凉，也可以直接用矿泉水）。4、萝卜、仔姜、豆角，再放入辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增鲜；5、加入老盐水；（制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。）4、加白酒，主要是杀菌。5、最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将坛盖盖上。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。
小贴士：每次取泡菜，一定要用干净无油无水筷子，注意不要让生水进入坛内，不然很容易生白花。如果出现了白花，可以将其打掉，然后再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸，就应当加盐了。另外需要注意的是，坛沿的水，要经常更换，保持干净的清水。
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