为什么烘烤完的吐司会缩腰？

造成吐司缩腰的4大原因

1.液体量过大或过小

如果液体量过大，比例不当，揉出的面团就会过于湿软，裹入气体的能力变差，导致弹性不足；如果液体量过小，会导致面团过于干燥，削弱面团的张力；

制作面包时，所使用的面粉有许多不同品种，吸水量也存在不同的情况，所以要先熟悉常用面粉的吸水能力。

如果对此不是很了解，就要做到对材料精准称量，不要随意变动配方里的比例。

2.发酵过度

吐司发酵一般分为一次发酵和二次发酵。因为每个人的发酵环境不一样，所以发酵只看状态，不能只看时间。

一次发酵好后，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，面团没有塌陷，洞口没有回缩，就说明面团发酵好了。

但如果洞口不回缩，面团却逐渐变小塌陷了，闻起来还有点酸味，就说明发酵过度了。

二次发酵是在做完面团最后造型后进行的。面团体积变为原体积的2-2.5倍大，可以用指头稍微触碰表皮，摁一下迅速回弹，说明就发酵好了，如果不回弹变扁了，就说明发酵过度了。

发酵过度会导致面筋断裂，经过烘烤，支撑吐司的骨架面筋失去支撑的能力，就会造成塌陷缩腰，所以发酵很关键。

3.烘烤温度太低

如果烘烤温度太低，不仅会造成缩腰，也会造成吐司太干，没烤熟，或者吐司皮太厚。

所以，应该调高温度，缩短时间。一般用180度左右烘烤35分钟即可。如果是多个吐司一起烘烤，由于相邻的两个吐司盒影响吐司吸热，所以要比单烤时用时长一些。每家烤箱脾气不同，有温差，自己要适当调整。

4.出炉不震热气、不及时脱模

出炉后，没有震热气和及时脱模，面包内部热的水蒸汽不能正常散发，被吐司表皮吸收得很清，吐司就会变软，不能支撑自身的重量。如果不震，吐司中的热气出不来，吐司会回缩得非常厉害。

出炉后的吐司应该马上在桌子上用力震两下，然后马上脱模，躺着放在晾网上冷却，以便热气散出。建议选择密实一些的晾网，可以给吐司多一些支撑，这样就不会造成缩腰的情况发生。

吐司是是非常受欢迎的西式糕点，味道可口，做法简单，营养丰富。有些人自己烤吐司，发现吐司塌陷了。那么吐司烤熟了怎么都塌了？接下来和我了解下！

为什么吐司里会很粘

发粘的话，只有两个可能，根本原因是面没有打好，要么没有打到位，要么打过头了。当然，水多的太过分了的话，那么也是可能发粘的，但我相信你的配方中水是没有问题

搅拌过度后，原本面团吃进去的水分会反析出来，面筋会破坏，面粉颗粒糊化，当然发粘。

吐司烤熟了怎么都塌了

1.首先来看发酵问题。做土司有两次发酵都很重要。但土司缩腰在发酵问题上主要是发过头了，导致里面组织不那么紧实了，所以发酵一定要做到位。

2.烤的温度也很重要，如果选择的温度太低，也有可能导致最后的土司缩腰。

3.没有按照配方做，任意篡改原料，特别是做奶油土司，我也经历过，加了比配方多的奶油，这些材料本来就容易导致土司缩腰，加多了，又还加了更多的黄油之类的软性材料，土司当然会缩腰。

4.最最重要的原因是土司在烤的时候时间没有到位，受热也不均匀，没烤熟出炉就会缩腰塌陷。没有熟的面包中间还是很粘的面粉，自然支撑不了外面的压力啊。

法式吐司配家常草莓酱

法式吐司配家常草莓酱好吃的食物是不分国界的，这款早餐必定受到全家人的欢迎。草莓酱比较家常，而且新鲜熬制的会更加诱人。

—准备材料—

大吐司面包：1个

鸡蛋：4个

牛奶：125ml

鲜草莓：400g

肉桂粉：2g

白砂糖：80g

水：30ml

黄油：少许

姜粉：2g

—制作步骤—

1.将大吐司切成每片约2.5厘米厚的大片，再对角切成三角型，备用。

2.草莓洗净去蒂，切片盛入汤锅中，加入白砂糖（50g）和白开水盖盖中火煮开，煮制15分钟左右至草莓变软，白砂糖溶化且汤汁略浓稠，备用。

3.在碗中打入鸡蛋打匀，加入全脂牛奶、剩余的白砂糖、肉桂粉和姜粉充分搅拌均匀。

4.取一只厚底煎锅，加入黄油小火加热，先将三角面包片充分浸入搅好的蛋液中，再夹出放入煎锅中中火煎至两面金黄，盛出码入盘中，依次将剩余的面包煎熟盛盘。

5.将煮好的草莓酱浇在煎好的面包上即可。

—小贴士—

1.在这个早餐中，甜美是少不了的元素。

2.将面包煎至金黄，你会感觉早餐的滋味和颜色更加立体，食欲大增。

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