用烤箱做了一次蛋糕,四周都比较蓬松,但是中间部分硬硬的口感不好,是什么原因啊,蛋清已经打发的很好了

用烤箱做了一次蛋糕,四周都比较蓬松,但是中间部分硬硬的口感不好,是什么原因啊,蛋清已经打发的很好了,第1张

你是做几寸的?我做8寸的戚风蛋糕都是170度一个小时……

你说的中间硬硬的是说中间没有蓬松起来还有点黏黏的,还是说别的意思?

另外即使你温度掌握好了,还有可能就是,

第一,可能蛋清没打发好,即使你自己认为打发好了,我不知道你所谓的蛋清打发好了是什么概念,我刚开始做戚风蛋糕的时候就是自认为打发好了,但是怎么做都是失败的,最后才发现原来我认为的蛋清打发好了,离真正的打发好还差得多。

第二就是,你可能打发好蛋清后,两种材料混合搅拌时,消泡了,最后两种材料混合时注意手法一定要快,否则蛋清会消泡的

因素很多啊,需要了解你的具体操作情况才能分析。有可能是蛋白没有打发成功,戚风蛋糕是需要将蛋白和蛋黄分开打发的,蛋白一定要在无水无油的容器中打发,需要打到干性发泡,或者说叫硬性发泡。另外你的配方、在搅拌的时候有没有消泡等等都有可能会造成你这样的情况,要具体情况具体分析。


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