盐煎肉，四川传统式特点特色美食，属四川菜，是四川菜生活中口味菜式的经典作品，与回锅肉共称之为姊妹菜。本产品以猪后臀肉为原材料烹调方式 生产加工而成，成菜小肉细嫩，色调深红色，干脆香嫩，美味可口，具备深厚的本地特色。
食谱调料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣酱20克，甜辣酱10克，生抽10克，米酒10克，水豆豉10克，鸡精3克。
做法
1将胖瘦相接的肉削皮，切发展、宽、厚各自为：7x5x0.2公分的片状，清蒜黄择洗干净，切盛5公分长的节；
2热锅后，锅内留底油至五成热，放进小肉、适当盐，低火爆锅至水份挥发，锅外干变清澈，转文火，即下郫县豆瓣酱、水豆豉，炒成鲜红色，加生抽、甜辣酱、韭菜苔炒断生，出锅前面鸡精和匀，出锅摆盘即成。
烹饪方法
1.煸肉时可放置适当盐，给肉入底味。
2.要等锅中油变清澈菜能放豆瓣电影，油不清澈，表明有水份，豆瓣电影炒不干香。
3.炒豆瓣电影时要转文火，炒出香味炒红，肉味才麻辣；
4.韭菜苔入锅不适合久炒，要迅速出锅，方能维持绿色，如无韭菜苔，能用小葱替代。
菜肴特性：颜色洪亮，干香滋养，咸香中辣，有点回甜。
生猪肉的营养成分十分全方位，除开蛋白、人体脂肪等关键营养元素外，还带有钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2和尼克酸等。
瘦猪肉中还带有血红蛋白浓度，能够具有补铁的作用，可以防止贫血。肉中的血红蛋白浓度比绿色植物中的更强消化吸收，因而，吃猪瘦肉补钙的实际效果要比吃蔬菜好。
“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，和“回锅肉”共称为姐妹菜。
具体区别是：
1、口味不同。回锅肉口味是味浓鲜香，肥而不腻的，而盐煎肉口味是偏咸、辣的。
2、对肉的选择和处理方法不同。盐煎肉选用里脊肉，稍微有点肥肉。回锅肉是先在锅里煮过又回到锅里炒。
3、回锅肉味道浓郁但比较油腻，而盐煎肉则相对淡爽一些。
扩展资料：
一、盐煎肉：
“盐煎肉”，四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。
盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
二、回锅肉：
回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
参考资料：
百度百科盐煎肉
百度百科回锅肉
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