炖鲫鱼汤,是用大鲫鱼好还是小点的好?_备孕

一、炖汤的鲫鱼一般多大

炖汤的时候采用的鲫鱼一般不要太大，通常是选购半斤到一斤左右就比较的合适了，这个大小的鲫鱼在炖煮成鱼汤的时候不会太老，也不会太嫩，并且它的营养也非常的丰富。

二、为什么鲫鱼要选择不大不小的

在熬制过鲫鱼汤的小伙伴们都知道，做鲫鱼汤不能选择太大或者是太小的鲫鱼来进行制作，因为鲫鱼要是太大的话，说明年龄也很大，鱼肉里面的脂肪也比较多，这个时候熬制出来的鱼汤就会比较的油腻，喝起来味道不是很好。而鲫鱼要是太小的话，里面的鱼刺就会比肉还多，在吃的时候吐刺就非常的烦，并且吃不到鲜嫩的鱼肉。

炖汤的鲫鱼一般多大

三、炖鲫鱼的时候放开水还是冷水

通常将鲫鱼给煎好了之后，就会放开水下去，因为煎鱼的时候，鱼比较的热，要是这个时候放冷水的话，鱼肉遇到冷里面的蛋白质就不好煮出来。换句话说，由于鱼肉里面的蛋白质一直都是保持着加热的状态当中，将开水给加进去的话，就可以减少鱼汤烧开的时间，也可以让鲫鱼汤在最大的程度上面变成奶白色。

四、炖鲫鱼汤怎么去腥比较好

做鲫鱼汤的时候，需要先用料酒跟姜葱来腌制一下，之后再放到锅里面去煎，这样子的话，就可以很好的去除鲫鱼的腥味。

炖汤的鲫鱼一般多大

炖汤的鲫鱼一般多大?为什么鲫鱼要选择不大不小的?想要制作出好喝的鱼汤，除了要注意以上的这些之外，它的汤色浓白也是判断鲫鱼汤是否好喝的一个关键点，而想要鲫鱼的汤色是浓白的话，鱼皮很重要，鱼皮富含胶原蛋白可以给鱼汤带来洁白的颜色。

鲫鱼的营养很丰富，特别是优质蛋白质含量高，其肉质中脂肪含不饱和脂肪酸，对身体虚弱、产妇和手术后恢复特别有益。俗话说，鲫鱼，“三两二两营养好，七两八两赛人参”，可见民间对鲫鱼营养的推崇。由此可见，大的鲫鱼营养更好些，吃法多种，最常见的是用鲫鱼煲汤，还可以加入莲藕、枸杞子、黑豆等熬汤，只需要加入适量葱姜调味即可，味道鲜美，营养丰富，老少咸宜。

市场上卖的鲫鱼基本上都是有大也有小的，那么在购买的时候是买大些的比较好还是买小点的比较好？鲫鱼买回来之后刺太多了应该怎么办比较好？

鲫鱼买大的还是买小的好呢

看大小很多朋友买鲫鱼时，都认为鲫鱼越大越好，其实并不是这样，如果是用来煲汤的话还是半斤左右大小的鲫鱼比较好，这个大小的鲫鱼肉质细嫩、土腥味也比较轻，所以煲出来的汤基本不会有什么腥味；如果是用来红烧的话可以选择稍微大一点的鲫鱼，一斤左右的则比较合适，毕竟鱼太小的话吃不到什么肉，因为红烧需要加不少的去腥调料，即便是大一点的鲫鱼土腥味比较重，也能被调料掩盖住。煲汤选半斤的鲫鱼，红烧选一斤的鲫鱼，烹饪方式不同，选择的鲫鱼大小也不同，可别选错了。

鲫鱼刺太多怎么处理

1、切割的时候不应该太宽，距离越小越好

鲫鱼的身体上有很长的刺，所以很容易水平和精细地切割刺，这样就不会有进食障碍。每个刀口的距离最好控制在1-1.5毫米之间，这可能是牙签宽度的距离。

2、使用适当的力量

如果你对距离有很好的把握，你仍然需要控制刀的力量。如果力量太大，鱼的脊椎会被切断。因此，最好保持适度的力量，把鱼切成红色。鱼红色在哪里呢？鱼皮下面是红色的鱼。如果你切进去了，那就是鱼肉了，如果你再切进去一点，那是鱼刺。当我们听到卡卡的声音，这意味着小刺一个接一个地被折断。

那么哪里是鱼红呢？鱼皮下面就是鱼红，往里走就是鱼肉，再往里走就是鱼脊骨了。当我们听到咔咔咔的声音就代表小刺一根一根地断裂了。

3、垂直切下刀

要切得细而适中，请保持刀垂直于砧板，这样切好的鲫鱼仍然是一个完整的细粒鲫鱼。

鲫鱼可以蒸着吃吗

鲫鱼当然是可以清蒸的，而且还很美味呢，以下是清蒸鲫鱼的做法。

清蒸鲫鱼的做法

1.准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)