动物奶油化了会流水。动物奶油的主要成分是脂肪，水，蛋白质和乳糖以及盐，其中稀奶油的脂肪含量一般在27%-35%之间，脂肪含量低于这个值基本就很难打发成功。
另外淡奶油打发出水这种情况是因为打发过头了，打发过头的奶油会比较稀，口感是比较差的，所以大家应该要注意打发奶油的时间，这样对于制作蛋糕以及冰淇淋等是影响很大的。
植物奶油和动物奶油：
1.植物奶油。
植物奶油又叫植脂奶油。其实它跟奶没什么关系，是植物油经过氢化工艺变成固体后，加工出来的一种人造奶油。所以植物奶油的价格，要比动物奶油便宜一半以上。
2.动物奶油。
传统的奶油只有动物奶油。平时说的动物奶油，是从奶里分离出的脂肪，所以动物奶油其实是乳制品。
1、如果不小心将淡奶油打出水了的话，可以准备一袋全脂奶粉，然后将适量的奶粉倒入奶油中，再手动用蛋抽将它们混合均匀，持续搅拌之后可以一定程度上让奶油重新融合。
2、或者我们还可以使用加热法，也就是先将奶油在室内放置一会，接着再用小火或者是隔水将它加热到四十度左右，然后手动搅拌它三四分钟，这样让它们融合了之后就可以用常规方式将奶油打发。
3、不过上述两种说法并不一定能将奶油完全恢复到初始状态，就比如使用第一种方法恢复的奶油的质地会比较浓稠，适合用来做慕斯。并且奶油油水分离的程度，也会影响上述方法的成功率。
奶油打出水了是可以恢复的。具体方法如下:打出水的奶油加热一下，冒泡关火，稍晾一下，继续打发到水油融合，冷却后放密封容器，然后放进冰箱冷藏，24小时后就完全恢复了。
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