腌制不当的原因。
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
挑选方法
优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。
经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
参考资料来源：百度百科-酸菜 （一种泡菜）
盐会分解菜的表面物质。许多农户在种植蔬菜水果的情况下，都是喷撒很多的化肥来让蔬菜水果的涨势变好，这个时候，我们买回家了的蔬菜水果上，便会有很多的农残。把蔬菜放进到食盐水侵泡以后，可以让化肥和别的的残渣融解到食盐水中，让蔬菜水果变干净，吃完以后不容易伤害身心健康。
一般来说，蔬菜水果放进食盐水中侵泡半小时就可以了，时间都不需要过长。
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