正宗的新疆手抓饭为什么出了新疆就做不出来了？_备孕

新疆抓饭，这是新疆特有的民族美食。做法其实特别的讲究，必须用新疆的羊肉和黄胡萝卜、胡萝卜、皮牙子才能做出来，缺了这几种，你就是五星级大厨，也做不出新疆的抓饭味道。所谓的正宗就是原始的做法和当地的食材，当地的水质等等，才能确定美食的原汁原味的正宗。

好多人都问过我抓饭怎么做才能和新疆吃的味道一样呢？这个问题太牵扯太多了，别看是简单的一句话，却包含了太多。首先的说抓饭的主食材

1、大米，这个抓饭很挑米质，必须用米质比较硬的长粒米，耐煮又长，这样做出来的的抓饭才粒粒分明香浓，看着好吃又好看。

2、羊肉、大家都知道，新疆的羊肉好吃，怎么做都膻味少，肉质又细腻，因为新疆的羊肉是绵羊，而且是没有结婚的羊娃子肉，抓饭必须的用新疆的的羊肉做才好吃好熟香浓。

3、胡萝卜，提期胡萝卜，新疆有两种，黄色的胡萝卜和红色的胡萝卜，别小看这两种胡萝卜，做抓饭缺一不可，特别是黄色的味道清甜，给抓饭提味提色，少了它味道就变了。

4、皮牙子（洋葱），抓饭调味品，为什么这么说呢？新疆人爱吃皮牙子，无论生吃还熟吃，都大爱，皮牙子在新疆人的眼里就是调味品，宁可不加鸡精、味精，但是必须加皮牙子，新疆皮牙子味道清甜，可以提味嫩肉，还可以降血压，这就是新疆人都是肉食者，为什么得三高的人很少的原因。

5、菜籽油、新疆人做抓饭必须用菜籽油，也是新疆的牌子的菜籽油多，还有大多数人做抓饭都加点羊尾巴油提味增香，要知道动物油比植物油香，这也是抓饭香味浓的主要原因。

6、做法，大家都看到，抓饭必须用铁锅做，抓饭店的还用木柴或者无烟煤做抓饭，柴火饭大铁锅，本来味道就香浓好吃，再加上掌握好火候一锅焖出来，羊肉熟烂，米饭香浓，不沾连，这几个条件有了，才能做出新疆抓饭的味道。

新疆的食材就是和内地不一样，就拿胡萝卜和皮牙子来说，这里的味道都比较清甜，原因就是日照光线充足，昼夜温差大，就自然形成了特有的味道和口感，别的地方无法相比。

对，手抓饭是新疆的特色菜，也是新疆最有名的地方菜之一。

手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝（用黄萝卜是因为它是新疆特产，别地黄萝卜产量少，所以其他地区只能用胡萝卜代替）、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。

是的，这是当地传统的吃法。羊肉手抓饭是新疆的一种美食。味道鲜美。

做法:

羊肉和肥肉膘切小块儿，胡萝卜切粗条、皮芽子切丁，羊肉先用味极鲜和料酒腌制半小时左右，使其入味，坐锅放油，烧制七八成热后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒，加盐调味，炒至肉变色后放入皮芽子，变软后放入胡萝卜炒至六成熟，加入水（没过肉即可），大火将汤煮开后放入盐和少许白糖，小火煮5-7分钟

大米洗净，放入电压力锅内，将煮好的羊肉汤放入（量与平时蒸米饭的量相同即可），再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里，与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟，蒸好后再焖10-15分钟

具体做法:

1、羊肉要提前腌制，尤其是在切块比较大的时候，这样吃饭是肉和米才会一样有盐味。炒肉时先煸肥肉把羊油煸出来，这样焖出的米饭羊肉味更浓！

2、胡萝卜要切成粗一点的条，因此焖完后胡萝卜会变得很绵软，容易捣碎，而且大点吃起来口感好。

3、大米，我用的东北圆粒大米，圆粒米用高压锅蒸出来会格外Q！加入米饭的汤与平时自己蒸米饭的水量相同即可，喜欢硬点儿的少加水，软的多加水。

4、米饭蒸好后不要急着开锅，再放锅里焖一会儿，让肉、米和菜的香味更加融合。

5、话说手抓饭其实是伴着肉香比较清淡的饭，如果觉得味道清淡可以回锅再炒一下，就会更香！

6、很重要的一点，就是这个饭要热着吃！！！

绵羊肉与山羊肉：

1、从味道上来看，绵羊肉比山羊肉膻味小。因为这山羊肉的脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

2、从口感上来看，因为绵羊肉比山羊肉脂肪含量高，所以绵羊肉比山羊肉口感更细腻。而山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以预防血管硬化和心脏病，特别适合高血脂患者和老人食用。

3、从寒凉性上来看，山羊肉凉性，而绵羊肉是热性。因此，绵羊肉具有补养的作用，适合产妇、病人食用；而体寒者和病人则最好少吃山羊肉。