糯米粉怎么和面不裂
1、可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团煮熟的糯米团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，增加面团的黏性，这样就没那么容易裂开了。
2、如果是用糯米做点心，如红豆糯米糍，可以直接将揉好的糯米团蒸熟。等蒸熟的糯米团不那么烫了，戴上一次性食品手套，抓出糯米团来包馅料。
3、还可以在和面的时候加入一些澄面，增加面团的粘性，就不容易裂开了。
糯米粉能用开水烫吗
可以，但是要看具体的情况。
1、比如说如果是要做年糕、糯米糍等食物，可以用开水将糯米粉烫熟，提升糯米粉的粘度，从而让它能更容易的被揉成面团。
2、但是如果用糯米粉做一些糕点，如花生糯米糕等，则需要用冷水搅拌，不适合加入热水。
糯米包馅为什么会裂
因为糯米粉揉成的面团，在没有煮熟之前，吸水性、保水性较差，也没有韧性。 所以用糯米粉揉成的面团来包馅料，在用力不当、放少了水、冷冻等情况中，就容易出现裂开的情况。
糯米粉有哪些种类
1、水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而着称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品。
2、熟糯米粉
糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。
糯米粉面团的特点：
1、粉质重、坚实而少韧性。米粉中所含的蛋白质少，因此、不能像面粉那样形成很强的面积网络，也就确守韧性与延伸性，不能擀制成很薄的皮子。由于米粉的粘性重，特别是纯糯米更粘糯，制品成熟后容易坍塌。
另外，磨成粉后性质重而坚实，通气性差，不像面粉那样疏松，所以蒸制松质糕时米粉必须经过筛粉的过程。
2、糯米粉不能经过发酵而做出又松又软，形态饱满的点心（糕点）。
简介：
糯米粉统称糕粉，糕粉中又分火粉（也称雄粉）和回粉（露粉、弱粉），主要用作各种糕食制品的基本原料。火粉是经过洗米、炒制后磨粉而成，其含水量6%。火粉放置专设的湿度较大的环境中吸收水水份，其含水量12-18%，即成回粉。
糯米的粘性很高，其支链淀粉的聚合度达250-5000，是直链淀粉的5-20倍。支链淀粉因此也叫粘淀粉或胶淀粉。糯米中支链淀粉100%。
糯米粉揉不成面团,发散怎么回事这就是糯米粉的特性，熟了才会有粘性。
需要粘性的话，可以取小部分面团，先用水煮熟，然后和生糯米粉揉成面团。或者和粉的时候加开水也可以的。 操作会非常困难，热的时候沾手，凉了会变硬
做汤圆的糯米粉凉了搓不成团了怎么办
用料
糯米粉
热水
如何快速搓小汤圆且汤圆堆放在一起相互之间不粘连？的做法
糯米粉放入盆中
倒入适量的热水用筷子搅拌成颗粒状。用热水和面会很粘，热水要多次少量慢慢加，搅拌成颗粒状盆底略有干粉即可，否则就会出现一会儿加粉一会儿加水的状况。再用手揉成团。
最后揉成这样
取一团粉像我这样用手勒成条状（其余的面团放在盆中盖上盖子，要不时间一长就会干裂）
放在案板上用双手搓成条状（因为要拍照双手不好操作就用单手示范一下）
搓成小拇指粗的条状
用刀切成花生米大小的颗粒（切时下刀要干净利落，不要来回锯，不然会碎）
像这样四个一搓，有能力就一次多搓几个，搓时相互之间不打架就行。搓时不要用太大劲，劲大会碎，用掌心轻揉搓。如果嫌搓汤圆麻烦的话就将切好的小剂子放砧板上，直接在砧板上用手轻轻转圈揉搓，这样会更快，但没有手搓的圆。
搓好了
放入碗中，碗中放一点点干糯米粉（也可不放干粉，搓好的圆子直接放入碗中，也不会粘）
搓好全部汤圆放入碗中，不要担心汤圆相互之间会粘连，热水和面不会粘的，晃晃颠颠将碗中的小汤圆粘上碗底放入的干粉
放
怎么才能把糯米粉揉成了团后不散
不管用滚水 、开水。冷水、温水，到后来都是散的，一点都不像糯米粉黏黏的风格。。。。。。2KG粉做了19个团子，其中一半露馅了，，，，，，，，，，，，，，，，，，
我揉的糯米粉怎么没有韧性，搓成团都裂了是不是买错了？
糯米粉揉成的面团本来就没有韧性，轻轻一掰就会分开。你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样就没那么容易裂开。
和糯米粉用冷水还是热水 糯米粉为什么揉不成团
用温水最好。面粉有韧性，遇水变黏，吃起来不黏，而糯米粉遇水不能抱成团是它在未熟的情况下粘度不够，而熟了以后粘度才出现。
糯米粉和红薯揉在一起为什么不成团?
要用开水和面才行。不然没粘性。
糯米粉揉怎么会散
熟了才会Q，生的就是这样，揉不成团。不要太用力搓，轻轻的就好
和面时，有一半放成糯米粉了，现在揉不成团，该怎么补救，或者这样的面条可以做什么 100分
放了糯米粉也能揉啊，谁说不能揉，糯米粉比面粉粘性只有好
糯米粉如何和成团
【材料】
糯米粉、温水、色拉油
【做法】
阀米粉一点点地加入温水（这是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出来的面团比较好！），和成柔软的面团。揉到后面加一点点色拉油把面团收一下，这样即不粘手，面团还光滑，盆也很干净。但是色拉油不要放得太多，一点点就行。
揉好的面团松弛一下。再慢慢把面团揉熟就OK啦！
糯米粉揉成团可以过夜吗?
糯米粉揉成团，放在冰箱里面的储藏室就可以过夜。
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