做馒头为什么还要加油？加苏打？只加酵母不行吗？_备孕

我的回答希望能帮助您，我不知道您在家做馒头是用馒头粉还是用一般的面粉呢?如果是用馒头粉的话就不用加酵母这些，只用加点植物油就可以了如果喜欢吃甜馒头的就加点白糖（加植物油的作用在于让面更蓬松口感更好），如果您是用面粉的话就必须要加酵母这些了，不然的话蒸的馒头是死的，不会发酵没有蓬松的口感！

放油和不放油区别

油具有乳化和起酥的作用。

放入适量的油：能够充分的使油脂和面粉摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型，制作出的面团松软、口感酥脆；

不放油：面团揉搓的时间较长，且难以成型，面团的口感不够松软、酥脆，因此在制作面团时，最好放入适量的油。

注：和面时放油主要是为了增加面团的口感，使食材更为蓬松可口，而对于发酵来说，有油脂是不利的，因为油脂在酵母表面会吸附一部分酵母的活性，从而影响发酵，这时可以放入适量的糖分，来增加酵母活性，使酵母通过呼吸产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀。

和面放油的比例

具体情况如下

做馒头包子时，油、水、面的比例为1/2：1：3。 3、

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