面粉的面筋度高，和面的时候加了盐，没有醒发好，都会导致回缩，只需要选择普通面粉，和面时不加盐，醒发到位即可，下面介绍做法：
准备材料：普通面粉200g、酵母3g、小苏打1/2量勺、盐2g、细砂糖4g、温水（40度）120g、纯芝麻酱50g、香麻油8g、盐2g、花椒粉3g、脱皮白芝麻适量
制作步骤：
1、面粉，酵母，细砂糖，小苏打称重好放入大碗中
2、40度温水和面，边倒边搅拌
3、将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温松弛20分钟
4、醒面过程调制酱，将纯芝麻酱装入碗中，加入适量麻油，以及盐和花椒粉
5、充分搅拌均匀
6、案板上撒少许干面粉，醒好的面团用擀面杖擀成略薄的长方形
7、将芝麻酱均匀的涂抹在上面
8、由一端卷起，略微卷紧一点，最后收口捏紧，防止芝麻酱露出来
9、用刀切成差不多大小的面团
10、略微整理成圆形，再用擀面杖轻轻擀一下
11、表面刷上薄薄一层酱油，抹酱油一面沾上白芝麻，两块烧饼沾芝麻一面互相拍一下，使芝麻沾得牢固些
12、将做好的烧饼放入烤盘，间隔一定距离。入烤箱中层，上下火180度20分钟左右
13、成品图
饺子皮擀得薄，为何煮熟还变硬，包水饺用的什么面粉，用高筋粉和面时加些许盐，能够提升筋道，盐可以提升柔性。做饺子时，不管用菜或肉要匀称，还能够包时放些蛋清，饺子好吃又美观大方，那样更能让饺子煮过透。煮饺子时，水的温度很重要，水一定要烧开，才放水饺入锅，温火，锅中的水多一些，下饺子适度，用炒勺轻铲锅边缘，让锅中水饺受火匀称，水饺从底锅冒起，饺子皮掉色就可以，不适合多煮那样水饺又不变硬，水饺就煮好了。
醒发很多次，就是为了让面和水充足结合，还能让面糊较为光洁，而且还可以让面糊较为有延展性，还非常容易擀饺子皮。一般饺子皮偏硬，有的人说我擀的挺薄的，实际上因为你面自身做的较为硬，并且也没让面和水充足结合因此造成擀面皮筋性非常大，擀没动，即便擀的非常薄也非常容易回缩回来，因此最终造成擀面皮看起来挺薄实际上没薄到哪里，为何餐馆做的饺子皮，无需和面醒发那样数次，那是因为，餐馆有揉面机。电动压面机这种设备。揉面机早已把面揉透了。
电动压面机把早已揉好的面糊又给抹光，把鲜面条内的机构压结合，因此无需怎么揉，如何醒。主要原因是水加少了，小麦面粉的吸水能力跟时节，空气相对湿度，及其不一样的知名品牌相关，有些要多加水，有些尽量少加水，所以我分辨你的小麦面粉吸水能力应当提高，依据面的软硬度酌情考虑加上水分，俗话说得好软面饺子硬鲜面条，水饺面糊尽可能揉得软一些为好，捏起来触感跟耳朵垂一样就可以了。揉面的情况下水中放点盐，面和的不要太硬，煮的情况下，水饺
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
