1、白酒煮猪肉有酸味是因为猪肉坏了。因为白酒煮猪肉时白酒是起到去腥作用不会造成酸味，猪肉只有在坏了和没有洗干净的情况下才会发酸，所以白酒煮猪肉很酸是因为猪肉坏了。
2、通常肉变酸是因为密封不够。 坛内进入了少许空气,这样就加快了酒的化学作用,产生的物质使肉的味道发生了变化。
做炖肉的时候放点白酒能挥发掉。
做炖肉的时候放少许白酒可以去除猪肉本身的臭味，做熟之后吃起来更香。
因为白酒经过长时间的加热后，酒精就挥发掉了一大部分，等猪肉完全炖熟后，酒味也淡了，酒精也挥发掉了，所以不必担心，尽管加一些白酒就可以。
炖肉放白酒注意事项：
很多人做肉菜的时候习惯把白酒当料酒用，虽然也能起到一定的去腥作用，但由于白酒的酒精含量过高，会对肉里的蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感和食材原有的风味，留下浓重的酒精异味。
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